 椒盐手撕小牛腿 主料：小牛腿1只。 辅料：薯角100克、蒜末5克、干葱碎3克、红椒米5克、香菜末5克、黄油20克。 调味料：蒸鲜豉油5克、辣鲜露5克、黄酒10克、糖2克。 腌料：鸡精25克、青尖椒30克、洋葱60克、香菜头20克、姜片20克、蒜头15克、盐10克。 烹饪步骤： 1、小牛腿用腌料腌制48小时，蒸45分钟至肉酥可脱骨取出； 2、锅烧油190度炸蒸熟的小牛腿1分钟捞出沥油； 3、锅洗净烧热，放入黄油、蒜末、干葱碎、红椒米、香菜末炒香，放入小牛腿翻炒均匀，沿锅边喷撒混合均匀的调料入味； 4、薯角炸脆装盘中，小牛腿撕碎装薯角上即可。  劈柴熬鱼锅 这款菜有两大特点：一是原料：选用的是东营的特产梭鱼（详见《魅力咸菜“四大金缸”》一文），二是盛器，锅仔下的炉灶是用白水泥自制的，造形土味十足，里面可以烧劈柴，炉灶的底部有一个小孔，透气漏灰，放上锅仔上桌，很有创意，但由于劈柴烟大，因此也可以改用酒精灯。 成品特点：酱香浓郁。 主料：活梭鱼一条（1000克）。 配料：红烧肉100克、白萝卜50克、地瓜宽粉条20克、玉米或白面饼子12个。 调料：欣和面酱30克、生抽50克、陈醋20克、味精20克、白糖10克、八角2个、桂皮2克、丁香3克、小茴香2克、黑胡椒粒2克、大姜10克、大葱10克、干辣椒2克、花生油20克、猪大油10克、高汤100克、花椒油5克、香油5克、韭菜段少许。 制作工艺： 1、将活梭鱼从腹部开刀宰杀制净，剁成1.5厘米宽的块，飞净血水待用。 2、砂锅内放入猪大油、花生油、香料爆香，入甜面酱、生抽、陈醋，入高汤，入梭鱼、红烧肉、白萝卜（大厚片）、粉皮（泡软），炖5分钟后，将玉米饼贴于锅沿内侧，盖好盖，小火炖约20分钟。 3、出锅前淋少许花椒油、香油，入白糖、味精调味，撒韭菜段上桌即可。 制作关键：玉米饼贴的时间，基本处于蒸、焖、烙的过程，饼与菜一起成熟。  厚皮菜拌脆(月君)把 原料： (月君)把100克，厚皮菜100克，蒜泥5克，葱花适量。 调料： 鸡精3克，东古一品鲜酱油5毫升，白糖5克，醋5毫升，花椒面2克，蚝油2克，花椒油3毫升，炒熟的豆瓣酱10克，红油5毫升。 制作： 1、厚皮菜洗净，只留白色部分，改刀成节后放锅中煮熟，待用。 2、(月君)把洗净后煮熟，捞出放冰水中冰镇好后，改刀成节。 3、(月君)把节纳盆，调入蒜泥、鸡精、东古一品鲜酱油、白糖、醋、花椒面、蚝油、花椒油、炒熟的豆瓣酱、红油，一起拌匀装盘，点缀上葱花即可。 |
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