椒盐玉米

2009-03-30  小旦那(SI...

椒盐玉米

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  用料:鲜玉米700g,吉士粉3g,黄瓜1根,红菜椒1个,淀粉200g,盐5g,葱花5g,花椒5g,油500ml
  做法:
  1、新鲜玉米剥去外皮及须毛,把玉米倾斜立起,用刀从顶端起,贴着玉米芯将一侧的玉米粒整齐的切落,接着旋转玉米,将所有的玉米粒全部切下。
  2、红菜椒洗净,去除内籽,切成1cm见方的小丁,黄瓜洗净带皮竖剖成4瓣,将内籽片除,再切成1cm见方的小丁。
  3、锅中放入适量热水,大火烧沸后将玉米粒放入汆煮2分钟,捞出沥干水分并在室温下放凉。
  4、在淀粉中调入吉士粉,并充分混合均匀,再将玉米粒放入,使其均匀的裹上一层淀粉。
  5、花椒放入锅中,用小火慢慢干焙出香味,再取出用擀面杖碾压成碎末。
  6、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将玉米粒放入,用大火炸至金黄酥脆(约2分钟),再捞出沥干油分待用。
  7、锅中留底油,烧热后放入葱花爆香,随后放入红菜椒小丁和黄瓜小丁翻炒约2分钟。
  8、最后放入玉米粒,调入盐和花椒碎翻炒均匀即可。
  小贴士:
  常见的玉米分3种,老玉米、甜玉米和糯玉米,可以根据自己的口味喜好,选择不同种类的玉米来制作这道菜。
  将玉米粒裹上淀粉时,不要反复搅拌,这样很容易使附着在玉米粒上的的淀粉脱落,只要稍稍拌匀即可。
  吉士粉可使玉米充满浓郁的奶香味,还能使外面的淀粉壳更加松脆。如果不易买到也可不放。

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