 烧饼是一种在古装武侠剧中常出现的餐桌角色。长途跋涉，路过集市买上几个，趁热呼哧呼哧的吃几口，余下的塞进包袱里，路上也能熬过饥饿。  那时候总觉得，大侠们手里的烧饼，一定比我的好吃。 记得以前去南方旅游的时候，发现南派的烧饼个头小，但内在都比较精致，比如江南的蟹壳黄，一口一个，当中有咸香的馅料，外面是千层的酥皮，最外面的白芝麻也在烤炉里烤的脆脆香香，一吃就停不下来。  北方的烧饼，个头大，分量足，吃下一个，就能够得到大半天的饱足。印象最深的是天津的麻酱烧饼，面团里裹着满满的芝麻酱，烤熟之后微微泛红色，咬一口无数层次在口中散开，层层叠叠的全是麻酱的香味，久久流连在唇齿之间。 北方另外流行一种烧饼，是发面做的，在北京，更流行从当中切开，夹上鸡蛋或者酱肉，立即就是豪华版的东方三明治。这一次做的，如果不夹东西吃，可以撒椒盐，味道也足够好。早晨吃上一个，就是活力早餐。而且不需要用烤箱，一个平底锅或者电饼铛就能驾驭得了。 配料 面粉400g/酵母粉4g/水260g 花生油适量/盐适量 步骤 01 酵母在温水中融化，和面粉、水揉在一起， 揉好之后放在密封的盆子里发酵到2倍大， 大概一小时左右；  02 把面拿出来重新揉光滑，分成几个小面团；  03 把小面团用擀面杖给压平， 大概变成大的椭圆形，上面抹一层油 （这一步可以撒点盐或者椒盐）  04 把大椭圆面饼几次对折，然后再用擀面杖压扁；  
 05 拧成一个长长的面条；  06 把长面条盘在一起；  07 用擀面杖压扁之后整理形状； 08 平底锅抹油，摆在上面，小火； 09 大概10分钟后关火焖5分钟，就可以开吃啦；
食主 残小雪 青年作家，写故事的资深吃货。 中国心，世界胃。 |
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