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秋冬季正是贴秋膘的时候，快给自己和家人做几道好菜吧！ 大盘鸡： 1、把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出。 2、将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。 3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、蒜姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶。 4、不断翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可。 5、汤开了之后将土豆倒入锅中，搅拌均匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟。 6、待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐。 红烧排骨： 1、排骨剁成4厘米的段放入沸水中，除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）； 2、锅内倒油，放入白糖（大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化； 3、待糖水炒制变为棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料； 4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，倒入清水，加入盐和葱； 5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料； 6、大火收汁，待汤汁变浓时，加少许鸡精起锅。 红烧日本豆腐： 1、将日本豆腐洗干净后，裹上蛋清沾生粉过油略炸，成金黄色捞出，备用; 2、锅内倒入少许油，将葱姜爆香; 3、把炸过的豆腐倒入，小心翻炒，加入盐和适量生抽，轻轻炒动，否则会破碎影响观感; 4、起锅时加入少量(半汤匙)糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火即可 米粉蒸肉： 1、五花肉切片，加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内； 2、南瓜切成块状，上笼蒸软； 3、粉蒸肉也上蒸笼蒸熟； 4、将蒸好的南瓜铺在盘子下面，上面盖上蒸好的粉蒸肉即可。 |
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