剁椒蒸鸡翅 / 剁椒蒸土豆 / 蒜蓉丝瓜鲜虾盅 / 剁椒拌小芋仔 剁椒蒸带鱼 / 剁椒猪蹄 / 肉沫烤茄子 自制剁椒 图文 | yxeg5 原料 红尖椒1500g、大蒜220g、姜150g、高度白酒150ml、盐200g、白糖20g。 做法 1、红尖椒净重1500克。用干净的毛巾一根一根的擦干净,不要用水洗。 2、先将辣椒切成小段。 3、放入蔬菜搅拌器中。 4、搅拌成半成品,(红辣椒的皮有点厚,用手动切菜机是搅不碎的)。 5、再放在菜板上剁成小碎块。(不要用快速粉碎机,高速会使辣椒变味)放入盆中。 6、大蒜220克,姜150克。(这个配比出来的味道还不错)。 7、建议大蒜和姜都用手工剁碎,这样保持了原有的味道。 8、将剁碎的蒜末、姜末也放入辣椒碎的盆中。 9、准备65度高度白酒、盐、少许的白糖。 10、放入盐和白糖,倒入白酒。 11、充分的搅匀。 12、装入容器中。放入冰箱冷藏。一个月以后即可食用。 小窍门 辣椒、大蒜、姜不要用快速粉碎机,高速会使食材变味,没有清香的感觉。 ● ● ● 剁椒鱼头 图文 | 恩泽妈咪 原料 鱼头适量、姜适量、葱适量、李锦记蒸鱼豉油适量、坛坛乡精制剁辣椒适量。 做法 1、第一步:腌鱼头买鱼头的时候就让摊主对半切开,冲洗干净后两面都淋上李锦记蒸鱼豉油,腌15分钟;* 大部份都只是用盐腌鱼头,这里用蒸鱼豉油算是偏门,不过,也正是好吃的关键点之一! 2、第二步:摆盘取一个有深度的大盘,底部先铺上姜片和葱白。 3、然后将鱼头平铺上去,正面朝上;* 不能用平盘,因为蒸好后会有汤汁,这汤汁也不能浪费啊,隔天下碗面啥的相当赞哦! 4、均匀铺上坛坛乡精制剁辣椒;* 这道菜的第二个关键点,剁椒的选择。坛坛乡是老牌子了,用它来蒸鱼头那味道正哈! 5、第三步:蒸鱼头大火蒸15分钟左右,即可! 6、最后放些葱花。 7、烧热油淋上去,香味扑鼻~~~ ● ● ● 糯香藕夹 图文 | 香儿厨房 原料 莲藕200克、猪肉末100克、糯米100克、油30毫升、盐3克、料酒10毫升、生粉适量、剁椒1汤匙、小葱适量、蛋清15毫升、生抽15毫升。 做法 1、糯米淘洗干净用清水浸泡6小时 ,备好莲藕和猪肉末。 2、备好生粉,小葱花和剁椒。 3、把莲藕洗净切成藕夹。 4、猪肉末里加入盐,蛋清,黄酒,葱花,生抽搅拌至有粘性。 5、先把藕夹中间填入猪肉末再粘上生粉。 6、再把糯米裹上至全部做好。 7、冷水上锅蒸20分钟。 8、热锅倒油。 9、煎至两面金黄捞起。 10、再把剁椒和葱花倒入煸炒出香味后熄火。 11、先把藕夹装盘再把剁椒香葱加入藕夹表面即可。 小窍门 1、糯米一定先要泡至涨开,夏天长时间浸泡最好放入冰箱冷藏以免变质。 2、莲藕最好选择嫩一些的口感最佳。 3、煎的油温要高,因为藕夹已经蒸熟了,只要把表面快速煎香就可以,而且高油温煎不会吃油。 ● ● ● 剁椒蒸鸡翅 图文 | 杜鹃花美食 原料 鸡翅500克、剁椒35克、盐5克、姜末8克、蒜碎15克、生抽15克、花雕酒15克、香葱2根、花椒10几粒。 做法 1、鸡翅清洗干净,锅里注入清水,加入姜片,几粒花椒,2个大料,大火烧开后煮3-5分钟捞出沥水。鸡翅个头比较大的话要剁开,鸡翅很小的话只要在鸡翅上划几刀入味就可以。 2、蒜和姜剁碎,加入剁椒。 3、锅底少许植物油炒香剁椒蒜碎和姜末。 4、略微炒出香味后关火,倒入鸡翅。在倒入花雕酒和生抽以及少许盐搅拌均匀。因为剁椒已经很咸了,盐少加一些就可以。如果没有花雕酒可以放黄酒、米酒或是料酒。因为我个人不喜欢料酒的味道,所以做菜一般都是用花雕酒去除腥味。 5、将鸡翅盛出放在大碗里,大火蒸15分钟。前面已经煮过了,在蒸15分钟鸡翅完全熟透。 6、在烧少许花椒油。烧花椒油的时候要冷油下入花椒,小火慢慢的爆出花椒的香味。 7、在蒸好的鸡翅上撒少许葱花,趁热浇上花椒油。 ● ● ● 剁椒蒸土豆 图文 | 乐悠厨房 原料 土豆2个、剁椒适量、蒜适量。 做法 1、准备食材。 2、把土豆清洗干净,然后放入锅中煮至可以用筷子轻松刺穿为止。(这一步也可以用微波炉来做更省时。) 3、将土豆取出晾凉,然后把皮去掉,如图。 4、把土豆切成块,然后放到盘中,如图。 5、蒜切末放入剁椒中拌匀,再放入1勺生抽、半勺盐调味。(剁椒中有盐味,所以,放盐的时候一定要注意一点。) 6、把剁椒放到土豆上,如图。 7、将整盘土豆放入开水锅中,大火蒸5分钟。 8、蒸好后取出,然后往剁椒上淋少许热油,再撒少许香葱末,即可上桌开动。(如果减肥期间吃,就不要再淋油了。) ● ● ● 蒜茸丝瓜鲜虾盅 图文 | 爱美食_ 原料 丝瓜2个、基围虾8个、蒜泥适量、油适量、剁椒适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量。 做法 1、原图材料。 2、丝瓜切成小段,用小刀挖掉一部分瓤,做成丝瓜盅。 3、将基围虾剪去头挑去沙线,剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节,再将背部剪开一个洞,将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。 4、将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。 5、剁椒里加入剁好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油,再加小半匙糖,最后倒入一点食用油拌匀。 6、将做好的成品摆在蒸笼里准备上蒸。 7、蒸锅里水沸腾后,将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸,大火3--5分钟关火,再焖1分钟即可出锅,最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。 8、成品。 9、成品。 小窍门 剁椒和蒸鱼豉油都含有盐,所以不需要再加盐了。 ● ● ● 剁椒拌小芋仔 图文 | sourcehe 原料 小芋仔500克、剁椒30克、花生油5ml、盐2克、酱油1ml、香葱30克、蒜1个。 做法 1、新鲜的小芋仔洗净,沥干水。 2、洗净的小芋仔放入锅中,加适量的清水,煮熟;PS:水要盖过小芋头。 3、煮熟的小芋仔,去皮。 4、热锅,倒油,爆香剁椒、蒜末、酱油、葱白、盐。 5、去皮的小芋仔装入盘子中,放入葱末。 6、把爆香油、剁椒等淋在上面,拌均即可吃。 小窍门 1、煮芋头的水要盖过芋头。 2、不能吃太辣的可以选择微辣的剁椒。 ● ● ● 剁椒蒸带鱼 图文 | 诗心 原料 新鲜带鱼3块、剁椒适量、生姜1块、香葱1根、蒜茸适量、盐1茶勺、白糖1茶勺、料酒1汤勺、蒸鱼豉油1汤勺。 做法 1、准备好原料。 2、带鱼洗净后划上花刀,两面均匀的抹上料酒和食盐。 3、加入拍碎的葱白段,调入适量生姜汁。 4、拌匀腌制15分钟左右去腥、入底味。同时在剁椒里加入白糖拌匀。 5、盘子底部铺上一层生姜丝。 6、摆上带鱼。 7、均匀的铺上剁椒。 8、放入开水锅里大火蒸约5分钟至熟。 9、把蒸鱼豉油均匀的淋在蒸好的带鱼上,再撒上适量蒜蓉和葱花,最后起锅烧热少许油至冒烟,均匀的泼在蒸好的带鱼上激出香味即可。 小窍门 1、蒸带鱼最好选新鲜的带鱼,这样蒸出的味道才鲜美。 2、因为剁椒有咸味,所以腌制时食盐只要一点点就好,以免过咸。 3、剁椒里加入一茶勺白糖,这样更鲜美。 4、蒸制时间不要过长,以免蒸老了,破坏了鱼的鲜嫩。 5、蒸鱼或者蒸海鲜时,我比较喜欢在蒸鱼豉油里加入一点凉白开拌匀,这样味道比较不咸,如果重口味的话可以直接淋入调味。 ● ● ● 剁椒猪蹄 图文 | 欧咪 原料 猪蹄2个、剁椒适量、南腐乳2块、自制料酒适量、姜适量、蒜米适量、酱油适量、白糖少许、胡椒粉少许。 做法 1、材料备齐,剁椒依个人口味添加,腐乳用的是南方白腐乳。 2、猪蹄焯水之后,放入高压锅里,加入的水是猪蹄的2到3倍;加入姜片和少许料酒,上汽后压制不能超过15分钟。 3、压制之后,捞出控干水分,汤汁留下备用。 4、调一个腐乳汁,用少许香油把腐乳调匀,味道会香一些。 5、加热炒锅,放入花生油,油可以稍多一点,把蒜煸香。 6、接着放入猪蹄翻炒,因为猪蹄水分比较大,炒的时候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。 7、加入高压锅里的猪蹄汤,跟猪蹄齐平即可。加入胡椒粉和少许白糖。 8、最后加入适量酱油,还有主角剁椒,翻炒均匀,收收汤汁就可以出锅了。 小窍门 1、酱油和剁椒咸味都很足,所以这道菜不用加盐味道也够了。 2、腐乳选用南方常见的白色腐乳,跟剁椒的味道比较搭配。 3、料酒是自己泡制的,在40°高粱酒里加入干辣椒和花椒。 4、猪蹄在高压锅压制的时间不超过15分钟为宜。因为这道菜的口感要Q弹一点才好吃,特别下酒哦。 ● ● ● 肉末烤茄子 图文 | 緣豆兒 原料 黑茄子2条、瘦肉末150克、剁椒2汤匙、葱3根、蒜3瓣、酱油1汤匙、盐适量、橄榄油适量。 做法 1、材料。 2、茄子洗净,刷一层橄榄油放入烤箱。 3、预热烤箱200度,上下火把茄子先烤20分钟。 4、蒜切末;葱切末。 5、肉中加酱油、盐适量搅拌均匀。 6、平底锅加点油烧热,放入蒜末炒香。 7、加入肉末炒散。 8、再加入剁椒和葱末炒匀。 9、烤好的茄子。 10、把炒好的肉末装入茄子中。 11、再入烤箱200度烤5分钟。 12、最后洒点葱花就可以了。 小窍门 剁椒有咸味,加盐的时候要酌量。 ● ● ● 美食搭配 红艳艳的剁椒有没有勾起你吃饭的食欲呢?是不是感觉吃剁椒太单调,需要搭配一些合理的食材才更美味?美胖早就准备好啦~ 点击图片即可获得更多搭配方式哦~ |
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