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红烧菜的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，深受人们的喜爱。 红烧菜是餐桌上最常见的菜肴，是人们最常用的烹饪手法。 当然，也是最下饭的一款，饭桌上只要有红烧菜，米饭绝对能吃两大碗！ - - 今日推荐菜单 - - 苏式红烧肉 / 红烧排骨 / 红烧鱼 红烧茄子 / 红烧猪蹄 / 红烧狮子头 / 红烧牛肉 红烧鸡翅 / 红烧豆腐 / 红烧带鱼 苏式红烧肉 图文 | 我叫一尾鱼 原料 五花肉500g、老抽1勺、姜3片、啤酒170ml、冰糖35g、生抽3勺。 做法 1、准备食材。 2、五花肉切成2厘米的方块。 3、锅中放入姜片和肉。 4、大火翻炒至出油。 5、加入半罐啤酒。 6、放入三勺生抽和一勺老抽。 7、加入冰糖。 8、大火烧开，翻炒均匀后转小火炖半小时。 9、小火半小时后的样子。
10、转大火翻炒收干，五分钟左右。 11、成品。 ● ● ●
红烧排骨 图文 | 镜月之鱼 原料 猪仔排500克、老抽适量、橘皮适量、盐适量、大蒜粉适量、料酒适量、装饰葱花适量、生抽适量、油适量、淀粉一勺。 做法
1、最好铁锅，烧肉好吃，热锅，下油，下姜。 2、下肉翻炒，至肉全部表面变白。 3、加水，大火煮开，去掉浮沫。加适量料酒。微煮可以加橘皮。
4、加过料酒可以不加任何佐料，小火煮至，脱骨状态，就是能感觉到，肉和骨头分离。这时候加生抽，老抽，大蒜粉微煮片刻，开始收汁。留有适量水的时候，一勺淀粉加适量水化开。倒入锅内，翻炒一下，起锅。 5、起锅，撒葱花装饰下。即可。味道咸香适中。 ● ● ●
红烧鱼 图文 | 云小木偶 原料 扁鱼适量、香菇适量、红辣椒适量、香菜适量、葱适量、大蒜适量、生姜适量、干辣椒适量、香油适量、料酒适量、米酒适量、盐适量、味精适量、油适量、蚝油适量、味极鲜酱油适量、醋适量、白糖适量。 做法
1、准备食材:用刀在鱼身上斜刮几道小口，依次抹上面粉（少许）、酱油、盐、耗油、米酒、香油，涂抹均匀，鱼肚子也要记得抹上，再往鱼肚子塞几片生姜去腥。（自家酿制的米酒会比较香，用料酒代替米酒也是可以的。）腌制半个小时（时间也可自己控制）。 2、准备食材:香菜、葱、红辣椒、打算、香菇。 3、热锅，倒油，蒜泥爆香，放入腌制好的鱼，（鱼切勿频繁翻动）耐心烹制，烹制过程中可放入料酒，待鱼两面煎至金黄，倒入少许醋，撒上少许白糖。（盐如果当时腌鱼放得少，那么现在可以加些，我当时腌制放的比较多，现在就不放了。）
4、放入香菇，干辣椒，红辣椒，大葱，最后撒上香菜、小葱，淋上香油就ok了。 5、这是人生中第几次做红烧鱼？好像……第三次吧😁，不过味道很赞哟。 ● ● ●
红烧茄子 图文 | 珊珊167261 原料 茄子适量、青椒适量、干辣椒适量、大蒜适量。 做法
1、把调料切好。 2、倒入少量盐,鸡精,料酒,味极鲜,和淀粉拌好调料。 3、先放辣椒爆炒一分钟,然后倒入茄子炒至熟。
4、然后倒入调好的调味汁,炒几分钟即完成。 小窍门 1、茄子先切好用水浸泡二至三小时,逼出里面黑色东西。 ● ● ●
红烧猪蹄 图文 | youhaha 原料 猪蹄2个、原色冰糖30克、植物油20毫升、陈皮一块、花椒5克、草果一个、葱一段、姜3片、桂皮一小块、香叶2片、酱香酱油20毫升、老抽20毫升、绍兴酒10毫升。 做法
1、准备的猪蹄。 2、准备的香料。 3、猪蹄斩块，放入开水锅中焯水。
4、煮至猪蹄变色，捞出猪蹄过冷水。 5、炒锅中放入植物油，放入冰糖，小火加热。 6、划动以免粘锅，烧至冰糖变焦色。
7、放入猪蹄翻炒一会，让每一块都沾上糖色；沾满糖色后的猪蹄。 8、放入所有的香料，放入绍兴酒，没有就放料酒。 9、放入酱香酱油；放入老抽。
10、炒匀猪蹄沾满酱色。 11、把猪蹄放入压力锅中；放入250ml清水。 12、盖好锅盖，大火开始；上汽后15分钟；到时间后关火，待压力显示阀落下后，才可以开盖；打开盖子，很是诱人的猪蹄；盛出装盘，趁热吃，软软糯糯。 ● ● ●
红烧狮子头 图文 | 斯佳丽WH 原料 五花肉1块、西兰花半颗、荸荠4-6个、鸡蛋1个、红曲米适量、姜末适量、淀粉适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、酱油适量、料酒适量、五香粉适量、胡椒粉适量、油盐适量。 做法
1、 肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末， 胡椒粉和盐。 2、 顺着一个方向搅拌均匀， 再加入荸荠末。 3、 用手不停摔打肉馅。
4、 手上适量抹点油，取出一团肉馅，不停的左右手交换团成肉丸球，直到肉丸表面光滑。 5、 烧热锅， 放入适量的油， 将团好的肉丸放入里面去炸。 6、 炸至金黄后捞出。
7、烧热锅， 放入少许油， 下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒。 8、 煸炒出香味后加入炸过的肉丸， 再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米。 9、 煮开后加盖转为小火， 煮上25分钟。
10、 再烧锅水， 加入适量的盐和油，煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出。 11、 再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁， 收汁到合适的程度关火。 12、 将煮好的狮子头放入碗中， 旁边摆放焯好的西兰花， 再浇上汁。 小窍门 1、肉馅最好自己在家剁，选用三七肥瘦相间的五花肉，先切成丁，剁肉时可以加入姜一起；但荸荠是在初步调味后直接加入细丁，不要一起剁，这样吃起来有点脆脆的口感而不腻。 2、肉馅用手摔打上劲， 再团丸子时先将手抹上点油，再左右手倒腾，将丸子团圆，表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄。 3、锅中先将大料煸炒出香味，再放入炸锅的丸子，加入适量的水、料酒、酱油等调料，放入几粒红曲米颜色更漂亮；大火煮开，加盖煮上25分钟；最后加入盐等调味大火收汁。 4、摆盘的青菜随意选用， 摆盘前焯熟即可。 ● ● ●
红烧牛肉 图文 | salila82 原料 牛肉300g、西红柿1个、盐3g、生姜3片、大蒜2瓣、大葱1截、陈皮1块、干辣椒1只、花椒1小勺、八角1个、老抽1茶匙、生抽1勺、糖1茶匙、料酒1大勺、郫县豆瓣酱半勺。 做法
1、牛肉洗净后切成块状。 2、冷水下锅，将牛肉块焯水。水开后撇去浮沫。 3、准备好其它的配料：西红柿去皮切成块状，大葱切段，干红辣椒掰开去籽，生姜切片，另准备大蒜两瓣，花椒半勺，八角一个，陈皮一块。
4、热锅凉油先煸炒花椒，花椒变黑后捞出来丢掉，留花椒油在锅里。 5、放入葱，姜，蒜，辣椒，八角用小火慢慢炒出香味来。 6、放入半勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
7、放入焯好水的牛肉丁，翻炒均匀。 8、添加足量的清水。 9、放入西红柿块。
10、放入陈皮，水开以后下入一大勺料酒。 11、放入老抽和生抽。 12、放入盐和适量的糖。
13、小火慢炖一个小时，最后开大火收到汤汁浓厚。 14、撒少许香菜，出锅。 15、肉质软烂，咸香入味，很下饭。 ● ● ●
红烧鸡翅 图文 | 眉儿 原料 鸡翅中适量、盐适量、白糖适量、大蒜适量、花椒适量、料酒适量、姜适量。 做法
1、鸡翅中清洗干净。 2、烧热水将鸡翅焯水。 3、将炒锅烧热，加入植物油，烧八成热加入白糖。
4、开中火用筷子不停的搅拌白糖，至颜色泛红并起泡泡。 5、加入鸡翅翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。 6、加入大蒜、姜片、花椒及少量生抽继续翻炒均匀。
7、加入适量盐、热水、料酒（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味），水量到淹没鸡翅就行。中火烧约15分钟。 8、然后大火收汁，以不干锅为准。 9、美味如此简单。 小窍门 1、红烧鸡翅要先把鸡翅焯水，除去血污，消除异味，使鸡翅表皮紧缩。 ● ● ●
红烧豆腐 图文 | 心曲之旅 原料 老豆腐300克、姜1大块、八角2个、桂皮1块、食用油10ML、盐适量、红烧酱油15ML、白糖适量、鸡精少量。 做法
1、准备好老豆腐。 2、豆腐切块，不粘锅烧热，放豆腐煎制。 3、煎至两面金黄色。
4、红烧酱油15ML,料酒15ML，生抽10ML,水20ML，白糖10克，盐2克，调成汁。 5、炒锅烧热，下姜片，八角，桂皮炒香。 6、下煎好的豆腐一起炒片刻。
7、倒入调好汁水，汁水刚没过豆腐，汁水烧开后转小火煮20分钟，转大火收汁，烹入少量鸡精，炒匀即可起锅。 小窍门 1、豆腐一定选老豆腐，即北豆腐。 2、豆腐煎两面金黄色，可以去掉豆腐腥味。 3、豆腐要煮至20分钟左右，这样豆腐才入味。 ● ● ●
红烧带鱼 图文 | 孩妈妮妮 原料 带鱼800克、油适量、盐适量、老抽1大勺、料酒2大勺、白糖1汤匙、醋1大勺、葱2段、白胡椒粉1克、姜5片、花椒10粒、大料3瓣。 做法
1、带鱼洗净去表面白磷、内脏，切成5cm左右的段，在带鱼表面轻轻滑几道便于入味。 2、带鱼入盆加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。 3、用厨房纸擦干表面水分。
4、油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。 5、炸至两面金黄色捞出控油。 6、取一小碗，倒入适量料酒1大勺、老抽适量、一汤匙酱油、一汤匙白糖，一大勺醋、盐搅匀备用。
7、锅内加一点的油，加入大料、花椒、葱、姜炒出香味。 8、倒入碗汁、适量水烧开。 9、放入带鱼，水要没过鱼身，以中小火烧煮入味。
10、最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃。 小窍门 1、胡椒粉可以非常有效的去除带鱼的腥味。 2、带鱼要烧煮之前先煎炸过，这样再炖是时候不会散。 3、腌制带鱼使用一点点盐即可，后续还要加调料。 4、带鱼要擦干水分再煎，以免煎时油花飞溅。 ● ● ● 更多美食 吃多了那么多肉肉，来点素的让大家清清口，美胖认为冬瓜是口感很贴近肉肉的蔬菜，如果做得好，真的可以以假乱真哦～ 点击图片即可获得更多搭配方式哦～
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