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“五.一”携妻去三圣花乡休闲，经美协的妻兄引见得遇著名设计艺术家、陶艺家许燎源先生，并得知许已完成的国内四大高端年份酒包装形象设计，堪称中国现代包装和新品牌运动的拓荒者，他创作的作品如“舍得”、“ 五粮液”、“东方红”和“水井坊”以及“香格里拉藏秘”在酒业市场风生水起、商机无限。特别是国窖“1573（60度）”、泸州老窖特曲系列、金六福开口笑系列、宋河共赢天下酒系列更是国人尽知，好不风光。 经邀请，某日五六家人会齐，由许夫妇的宝马亲自引领，离开省城后高速路上一路急驶，蜿蜒百多公里直驱临邛酒窖。 那是一处都市外郊县山村静僻处场区，一路上夫人感叹“酒好不怕巷子深”。那里，所再现的古法酿酒，揭开了纯手工酿制老窖封坛年份酒的神秘面纱，让俺深切感受酿酒带来的有关白酒与文化、历史与现代的中国白酒美学的意蕴。据场主说，未来方圆数公里内将建成犹如北宋著名画家张择端绘制的不朽杰作《清明上河图》那样，俺很是期待。
众人一走进窖场，由玉米、大米、糯米等五种粮食堆窖散发出的阵阵酒香令人陶醉，就被一种清新却不失醉迷的麦香强烈地吸引着，俺翘起鼻子忍不住去追逐、去靠近。映入眼帘的是水井、亮堂、窖池、“天锅”等。哎呀呀，原来系出名门、国窖1573前身系列的三十六坊高端定制白酒便产于此地呀。
说实话，俺平生饮酒无数，却还是第一次亲临酿酒窖池边，第一次亲见传统酿造技艺，第一次领略它使用至今的明初古法天锅的神秘风采。除了看过电影《红高粱》知道酿酒发酵、蒸馏有一道工序外，相信大家伙都是头一遭实地亲临了。 众人在场主的讲解下且行且停。 在窖场深处，只见地灶上置了一口“天锅”，几个挽袖操作的工人正在搅动天锅内的酒糟。走进细看，天锅下面的酿缸内有蒸篾，篾上放置的是酒糟，一个类似接酒盘的器具置放锅中，离灶五尺远的一侧，一半跪半蹲的男子正在烧着锅炉。那挺健谈的工头边向众人介绍边下锅盖要蒸酒了。他说，待水蒸气升至天锅底部，遇冷却水而聚成水珠，滴入盘内，再从糟前那根管子将酒流入酒坛中，这样就制出了浓度很高的酒来。
20来分钟后，果见那管子汩汩地淌出一股白色液体，那工头跃下池台快速接下一盅后自己先放在鼻下嗅嗅，再用舌尖品品后倒掉，重接一盅请各位品尝。俺接过，也学着品味，扑鼻而来的是那股好像被压抑了很久的、强烈的的浓香，舌尖轻点，那原酒甘味十足，冲劲强烈中略带青涩，似缺少醇厚和舒缓。
早知道中国的白酒蒸馏法是古人创立的，其完整的白酒分离工程技术如“蒸酒操作法”已被酒厂广泛使用，而对“古法天锅”这样纯手工、既能保持原浆风味，又能缩短酒的贮存时间的古甑功能却引用不多了，这是因为它单产太低，不能规模上市的缘故。据说古法天锅能保持酒中香与味平衡的能力，把中国酒的风韵提高到一个完美的程度，而“天锅”在上个世纪五十年代便已下线，再难觅其踪影了。 实事求是地说，对酒本身认识不过尔尔，但“古法天锅”四个字深深打动了俺。现代社会快速盲目、急功近利，明知餐桌上好多名酒都被勾兑过也奈何不了，可以说现代的大工业和机械化、规模化是美酒的无情杀手，这等用于人们味觉享受的东东，看来只有追求卓越、倾力打造传奇色彩稀世精品的三十六坊才能创作出经典的作品。 随后，一行人跟随主人参观了天然洞藏酒库。 沉重的大木门吱吱嘎嘎地开启后是一股股阴凉，一灌灌不知尘封多少年份的窖酒静静地立在那里，坛中的酒与坛外的空气积极对流，可谓天地相合。主人介绍说，地窖里的陈酒，每坛装有80多斤白酒，这里存窖的都是三年以上的陈酿，据说若有一坛百年陈酿的话必将被誉为“液体文物”由博物馆永久收藏。特别值得一提的是，由于是古法天锅纯手工酿制，产量及其有限，因此只接受预先定制，不做商业推广。
再瞧许先生为其设计的酒瓶，瓶形古雅而深邃，准确的表达出三十六坊酒厚重典雅的历史感，所提炼而出的文化符号被用在酒瓶肩部，喷釉手法自然糅合，彰显品质，形成独特的装饰，赋予高档酒品牌强烈的个性特征，使人联想到封坛老酒坛坛身的岁月。 好酒要有好酒的喝法。为迎接久盼的许先生，场主已经备下了两大桌丰盛的下酒菜，并特意将原浆酒和陈年酒端来请大家伙对比着品尝。 谓之品而非喝，是因为可从量上看出，女职员每次倒入面前杯子里的酒都不到一两。大家在场主的示范下细细品味。席间，场主开始聊起他的“酒经”。原来，走进三十六坊的世界，竟然是如此精彩，如此深奥。 一旁坐着的侄女婿是许先生的得力助手，他称还要开车，只微微蘸点酒便点评说：“原酒与普通白酒最大的不同，是热辣辣的感觉和回味不尽的醇香”。众人借机开他玩笑,何不趁此机会埋下一坛“女儿红”,待儿女婚嫁时再取出时自是无比金贵了。 对酒，俺是“业外人士”，唯有虚心请教。 放下酒杯，有人动筷子吃菜。 俺早就听说，真正品酒的人是不吃菜的，菜的芳香会影响酒的味道。 为保持味蕾的纯正，俺婉谢了一旁侄女婿的殷勤夹菜，两只酒杯交换着凑近鼻子不停地做对比品酒状，并静听专业人士解读。 许先生略略回顾与这家企业合作的经历，评价“三十六坊”有着香浓型白酒典型特征，并成就了自己的风格，不像二锅头那样热烈，不像干红那样冷静，对于味蕾的刺激恰到好处，让人咀嚼回味，唇齿之间有香气流动，又有空间释放，于是乎喝一口之后又想第二口…… 场主不失时机地补充道：加上许先生为酒品的包装，将饮酒的感官享受提升至最高点，不会喝酒的人，海饮几大杯应该都没有问题……现在每瓶已卖到过千元了,但由于这些酒均不在市面上作商品流通，所以现在喝的没有包装，甚至盛在临时找来的矿泉水瓶子里，要知道原浆酒一瓶要卖3800元哟。 趁众人瞠目，俺迅即再仰脖一杯：看来，上好的酒不一定装在上好的瓶里呢，嘿嘿嘿嘿。 其实，摆在面前的两只酒杯里酒色之间并无大的差别。或者说，以俺的功力尚不能看出之间的细微区别，只能说时间越长的似乎颜色更深一些。俺忽地想到平日里的茶饮，那些上年份的就像上好的铁观音茶汤，只是增加了粘稠度，也就增加了历史感，“茶要尝新，酒要品陈”，这种历史感应该就是佳酿的要义了吧。
末了，俺借着微醺端着酒杯这样总结自己的品酒心得：起初一杯，入口的原浆酒犹如二八佳丽，虽美丽漂亮，却少了一份内敛、多了点儿青涩。而再一杯比较的是三年的陈酿，由于已有一定的积淀，年份够的话，口感与香气的层次感也能渐渐分辨出来，感觉错落有致，绵长柔润，回味无穷，犹如二十八九的少妇，有成熟的落落大方……没待讲完，妻便哂笑俺说：“你们男人动不动总拿女人比喻……” 俺虽不贪杯，但平日里应酬不免，更多的是为应付完成接待任务。唯有今天这般的朋友相会，浅斟小酌，三五杯后人微醺，面略红，眼朦眬，再细看夫人还没变成两个，许先生的声音并未忽远忽近呀，想必还能再喝两瓶的。何况，在一丝缥缈间俺思维还算敏捷，参与这帮业内高人话酿酒本源、论文化回归、谈生命归真……呵，信口开河也真真一大快事。 好酒！好酒！ 告别场主,抚摩着瓶那原浆酒液,反复提醒自己，回家后一定藏紧了，三十年后又可勾兑一大坛子啦……哈哈哈哈。
关于酒的学问也太多啦。想起许先生一句话: 做酒就是做文化。哦，他还有两句：酒是一种国学，酒是一种时间的艺术……
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