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本来，炒茶这个行当在南方茶叶产区是非常普遍的营生，而在北方还是比较少见。 虽然近些年来，山东本地也有了不少茶叶产品，也有了自己的品牌，比如泰山女儿茶、日照青、海青、崂山绿等，但济南却真的还没有形成自己品牌的茶叶。 其实，济南南部山区现在也有好多茶园，自己种茶，自己炒茶，但尚未形成一定规模。 在南部山区看到现场炒茶，也有好几年了。 比如黄巢水库的这处茶园炒茶点，几年来几乎每次去都能看到这两位女工在炒制茶叶。 炒茶，在好些人看来是很新奇的，也是个技术活。 的确，茶叶好喝不好喝和炒茶水平的高低关系相当密切。 说白了，炒茶就是“杀死”茶叶的过程。 鲜茶的叶子是活的，它会氧化、发酵和变质，只有以高温、揉捻“杀死”鲜叶，才能长久保持茶叶独有的那份清香和口感。
茶叶经过杀青，再反复炒制，茶叶由青绿色炒制红褐色。
炒茶的最重要步骤是需要靠炒茶女工熟练灵敏的手心不停地揉捻，茶叶在掌心一次次的揉捻，往往就决定了茶叶最终的品质。
当细细品味着茶叶的那份甘淳与清香，你可曾想到茶叶的采摘、炒制是一个怎样的过程？ （摄影/尚山） |
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