菜单是餐厅的灵魂，顾客在进入餐厅的那一刻，首先拿到的是菜单！菜单！ 菜单！重要的事情说三遍！拿到餐厅菜单的那一刻，就对餐厅的定位和调性有了大致的判断。菜单设置的成功与否，关系着餐厅整体的营收，所以菜单一定要精美，定价一定要合理，菜品一定要齐全。要让顾客看着菜单哪个都想吃才行，所以菜单的菜品拍摄要找一定功底的人进行，秀色可餐！定价，定价一定要考虑周边的消费群体，是学生多就要偏向于经济实惠为主，是白领就要偏向于美味可口，量足味道不好始终找不到回头客，这个是重点，一个合理的定价和整体消费是顾客再次光顾的重点，吃饭图的什么？要站在顾客的角度考虑，顾客喜欢吃经济实惠味道可口的饭菜，定价合适、口味上乘哪怕多走十分钟的路也会再次光临，不然就是有一没二，而饭店需要做到的就是一回生二回熟三回自己下厨房。下面到了真正表演的时刻！要把握顾客的心理！ 在进行餐品定价时，一定要学会玩数字游戏，也就是充分掌握顾客的心理变化和认知反应，以下 是段位比较高的数字游戏和老板常用的手段。 1、用尾数定价和 1 分钱策略，拉低顾客的价格敏感度。在进行餐品定价时，通常有意定一个与整数有一定差额的价格，例如采用 18.9 元而不是 19.00 元对菜品进行标价，能拉低顾客对的价格敏感度，让顾客产生菜品便宜的感觉，虽然菜品的价格只有 1 位数，感觉价格低很多。 2、超值餐品，让顾客觉得消费行为是超值的。如果餐厅有一两个超值的菜，就会让顾客放松对价格的心理防线，觉得这家餐厅整体价格不贵，很实惠。最典型的例子就是外婆家的麻婆豆腐，他们的麻婆豆腐从开店至今一直只卖 3 元钱，正是这3 元钱的麻婆豆腐，让顾客在脑海中建立了经济实惠的品牌认知。 外卖，现在美团外卖、饿了么等等APP订餐软件，直接为各大餐饮业提供了额外收入，所以应该入驻，增加收入！如果跟前学生多、白领多、上班族多，准备好饭盒，前期去发小卡片提升店面宣传力度，最好可以打通学校或者公司的订餐环节，这样以来收入源源不断。 |
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