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天气越来越冷，暖身菜们又渐渐开始“重出江湖”，干锅菜相较于火锅而言汤汁较少，香味更为浓郁。下班回家或是周末休息能够吃到一碗荤素搭配，简单又下饭的干锅菜，是不是会感受到满满的幸福呢？ 下面，就一起来看看小布为你准备的9款暖身干锅菜吧！ 干锅千页豆腐 原料：千叶豆腐、红洋葱、辣椒皮、豆瓣酱、葱、姜、蒜 做法： 1.千叶豆腐切成片、红洋葱切丝、红辣椒切成圈，葱、姜、蒜切末备用 2.用油将千叶豆腐煎至双面金黄后捞出备用 3.不用换锅，油热后放入一汤匙豆瓣酱和红辣椒皮煸出红油，然后将葱、姜、蒜放入锅中炒出香味 4.另取干锅，红洋葱丝放入干锅底，倒入少数油 5.将备用的千叶豆腐也倒入干锅中，调入少许盐、白糖、生抽、蚝油翻炒均匀即可 干锅茶树菇 原料：茶树菇、红洋葱、红椒、青椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、老抽、料酒、盐 做法： 1.茶树菇洗净后切段入开水锅，焯水后捞出备用 2.姜切成丝，蒜切片，红洋葱、红椒、青椒切碎 3.油热后放花椒爆香，爆香姜、蒜 4.加入豆瓣酱、老抽、红洋葱、红椒、青椒翻炒 5.倒入茶树菇煸炒5分钟左右，再调入盐、糖、老抽、料酒，翻炒炒匀即可 干锅鱼片 原料：河鱼、干辣椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、胡椒粉，盐，料酒，生粉、鸡蛋 做法： 1.将鱼洗净后切薄片，放入碗中，加胡椒粉，盐，料酒，生粉、鸡蛋搅拌均匀后腌制10分钟 2.锅中倒油烧热，腌好的鱼片下锅炸至表面稍黄后捞出备用 3.不换锅，加入豆瓣酱、干辣椒、蒜、姜煸炒，调入适量的盐、少许糖炒成酱料 4.再把炸好的鱼片铺在碗中，将锅中做好的酱料倒入，另起锅将油烧热，泼入碗中即可 干锅手撕包菜 原料：包心菜、干辣椒、花椒、醋、盐、糖 做法： 1.包心菜洗净后，用手撕成一个一个的小片 2.油热后，爆香干辣椒和花椒 3.放入包心菜翻炒，加入陈醋，调入盐、少许白糖翻炒后即可 干锅鸡 原料：鸡块若干、花生米、香菜、青椒、干辣椒、白糖、姜片、蒜粒、八角、胡椒粒、花椒粒、豆瓣酱、老抽、味精、盐、小葱 做法： 1.将鸡块洗净后入沸水焯一下，沥干水分 2.油热后，放入鸡块爆炒，直到煸干水分捞出备用 3.不换锅，加热剩下的油，放入花生米，炸至花生米香脆 4.锅内放少许油，加入姜片、蒜粒、姜片、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣酱，用大火爆香 5.加入鸡肉、白糖，继续翻炒，然后放入花生米和青椒圈继续翻炒几下 6.将少许花菜放在上面即可 干锅花菜 原料：花菜、豆豉酱、生抽、白糖、小红椒、芹菜叶、大葱 做法： 1.花菜洗净后用小刀拆成一个一个的小朵，放入开水锅中焯一分钟左右，捞出后立即用冷水冲淋，沥干水后备用 2.大蒜用刀背拍扁，大葱切段，小红椒切成圈 3.锅烧热后倒入食用油，油热后放大葱段爆香 4.加入一汤匙豆豉酱炒香 5.倒入红椒圈和花菜，翻炒几下，加入少许生抽 6.再调入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右，关火盖上盖子焖一分钟左右 7.最后把芹菜叶放入锅中，翻炒几下即可 干锅排骨 原料：排骨、干辣椒、红洋葱、葱、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖 做法： 1.排骨洗净后切成小块（稍微小一些会更入味），加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙蚝油、半汤匙老抽、少许白糖，拌匀腌制一小时左右 2.把切好的红洋葱、生姜以及整颗的大蒜粒铺满锅底，再倒入能铺满整个锅底的食用油 3.把腌制好的排骨也铺入锅中，干辣椒也放入，盖上锅盖，开大火煮开，转小火再焖煮20分钟左右，撒一些葱白即可 干锅土豆片 原料：土豆、五花肉、豆瓣酱、葱、姜、酱油、干辣椒、盐、油 做法： 1.土豆洗净，切成片状 2.五花肉切成条，葱切段，姜切片，干辣椒切碎备用 3.油烧热后，把土豆两面炸成黄色后备用 4.不用换锅，放入干辣椒、豆瓣酱、葱、姜，继续加入五花肉，炒至五花肉变色 5.加入炸好的土豆片，调入盐、酱油翻炒一会，倒入少许温水 6.大火烧开，待汤收干即可 干锅虾 原料：虾，干辣椒，花椒，豆瓣酱，葱，姜，蒜，香菜，盐，生抽 做法： 1.将虾处理干净，干辣椒切段，姜蒜切末 2.锅烧热后不放油，倒入处理好的虾翻炒一分钟左右，待虾身变红后盛出备用 3.另起锅，油烧热后放入花椒、蒜、豆瓣酱、葱白、干辣椒炒出香味 4.倒入煎好的虾 5.调入适量的盐、少量生抽和白糖翻炒均匀 6.最后洒入葱叶和香菜，翻炒至葱叶变软即可 编辑：孔祥如
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