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自远古时期开始，中国各民族都喜欢把美食与节庆、礼仪活动结合在一起，月节、生丧婚寿的祭典和宴请都是表现食俗文化风格最集中、最有特色、最富情趣的活动。 宁海越溪乡民生活简谱，却多热情好客，办酒席尤其大度，讲求阔气。婚丧、寿庆、造屋、进住、拜岁、分家、祭祀、请人办事、来客招待都要置办酒席。酒席分九大碗、双刺席、三星席、四盆八、十六会宴(签)等等，具有浓厚的乡土特色。现在经过适当调整，推出具有渔家特色风味的“四盆八”农家宴。 白玉跳鱼羹： 俗称弹糊钻豆腐，主料为盐卤豆腐、跳鱼。跳鱼又称弹糊、弹涂鱼，是海产珍品，肉质细嫩，味道鲜美，具有生精补血、滋阴壮阳之功效，誉之为“水中人参”。豆腐的营养价值高，味美而养生，富含蛋白质、碳水化合物和钙、磷、铁以及多种维生素。 当地还有以弹糊（即跳鱼）给小孩开荤的风俗，寓意“天天向上、健康成长”。 望潮烤大肉： 望潮富含牛磺酸，能调节血压，适用于高血压、低血压、动脉硬化、脑血栓、痛疸肿毒等病症。具有补气养血、收敛生肌的作用，是女性产后补虚、生乳、催乳的滋补佳品。同时望潮富含精氨酸，有增强男性机能的作用。 望潮烤肉，更为一绝，又嫩又脆，口感更好。当地有此一说：一世劳碌、不如望潮焐肉（烤肉）。说的是由于望潮价格昂贵，普通百姓根本不敢奢望，如能吃到望潮焐肉，此生无憾也。此道菜因此成为待客上品菜， 虾兵会蟹将： 主料为白蟹（或石蟹）、对虾、虾蛄等。白蟹学名梭子蟹，肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。对虾和虾蛄味甘咸、性温，且高蛋白低脂肪，具滋阴、镇静和通乳脱毒之功效。 此菜系铁板烧制，颜色鲜艳抢眼，肉质酥软，唇齿留香，不油不腻，口感嫩滑，回味无穷。 东海三黄汤 ： 三黄汤，即以鲜黄鱼、黄鱼鲞、黄鱼胶为原料做成。东海黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，味甘咸、性平，入肝、肾二经；中医认为，黄鱼有和胃止血、健脾开胃、安神此痢之功效；对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好的疗效。 八宝红焖鸡 ： 采用本地家养土鸡为主料，色黄、红、异香扑鼻。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，富有营养，有滋补养身功效。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，消化率高，很容易被人体吸收，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。中医还认为，鸡肉有温和益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 狮子滚绣球： 该菜历史悠久，将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状，刺成丸子，微火焖炖熟后，丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，于是便称之为“狮子头”。 农家大丰收 ： 此菜以豆制品（千胡丝、香干丝、油豆腐）、大白菜、香菇为主料，味道鲜美，富有营养，容易消化，还可及时清除肠中的垢腻，保持身体健康，这种清淡而富于营养的素食，对于现代营养过剩人群来说更为适宜。此道菜系四盆八里唯一一道纯素菜。当地风俗中，其他菜因为条件有限，吃完即止，主人一般不加，唯有此菜客人可以再叫主人添加。 金钩钓玉条： 金钩，即腌制晒干的虾仁干，又名开洋。营养丰富，具有开胃化痰的功效。蛋白质较多，脂肪少，易消化吸收，不会使脂肪堆积，适宜肥胖人食用。据《本草纲目拾遗》记载，“食之，有补肾壮阳之功效；鲜海虾剁酱，以黄酒冲服，有鲜乳之功能。”茭白是我国的特产蔬菜，与蔬菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与金钩共炒，其味更鲜。 干锅芋香肉 ： 主料为本地芋头和家猪肉。芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，是一种很好的碱性食物，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，具有美颜、乌发作用，还可用来防治胃酸过多症。猪肉属酸性食物，辅以本地芋头，保持膳食营养平衡。 红烧有机鱼： 主料为鳍鱼，肉质细嫩，味道鲜美，特别是冬至前的鲳鱼，鱼体最为丰满，腹背皆胰，特别肥美，常被作为海鲜佳肴。一般人都可食用，尤适宜体质虚弱，营养不良，脾胃气虚，不思饮食、小儿疳积、贫血等病症入群食用。明朝李时珍《本草纲目》中载有：“鳍鱼肉，气味甘平无毒，主治开胃，利五脏，令人肥健，与百药无忌。” 原汁蝴蝶蛏： 越溪濒临三门湾，沿海多滩涂，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质细腻，养殖蛏子有得天独厚的优势，因而蛏子生长快、个体大、肉嫩而肥、色白味鲜，是城乡居民非常喜食的一种美味。据清《宁海县志》记载：“蛏、蚌属，以田种之请蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。” 南风醉银蚶： 中医认为，银蚶其肉性味咸寒，有滋阴、利水、化痰、软坚功能。此道菜保持了银蚶独特鲜味，佐以秘制配方调料，具有高钙、高碘、味鲜的特点，是越溪本地深加工的特色海产品之一。 |
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