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不适用纯净水与蒸馏水，还有老化水、干滚水。洪卫国注明：这里说的纯净水应该是瓶装纯净水，怕有防腐剂或存放时间较长，缺乏活氧。如果家里是纯水机过滤的水应该可以用，如果需要微量元素的话，把水到入干净的容器中，在容器中放入麦饭石、紫砂，这样纯水就有微量元素了。作者认为不适宜用蒸馏水熬清汤的原因，有可能是水 太酸了 的因素。最好的水是优质矿泉水、山泉水，其次是纯净水、没有污染的湖水、溪水、小河水。这里所说的矿泉水和山泉水是不含放射性物质和重金属的好水，自来水因含氯及衍生物，对身体健康有害，而且口感不好。 |
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