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说起腌辣椒，很多人做得通常都是红辣椒，很少有人腌制青辣椒。腌青椒是奶奶的拿手菜，腌青椒奶奶大概有40多年的经验了，算下来，腌了大约1600多次，怪不得好吃下饭呢！  腌青椒，奶奶有两种做法，一种是腌整根，一种是现做现吃，把奶奶的秘方分享给大家。 腌整根的腌青椒做腌整根的腌青椒，首先要选好辣椒，辣椒足够辣，腌出来才好吃，不辣的辣椒腌出来已经没有辣椒的口感了，对于无辣不欢的人简直是一种惩罚！  准备好尖辣椒洗净，晾干备用；  去头去尾，剖成两半，挖去籽，切口朝上晾晒两三个小时；  将家里常用的腌菜坛子清洗干净，白酒过一遍杀菌消毒，晾干。 把辣椒放入坛中，晒的发软的辣椒更容易在坛子里摆放，不易折断。  用3斤水，把生抽、醋、盐、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香叶放入，熬制几分钟，熬成腌制辣椒的浓汤。  熬好的汤汁晾凉后，倒入辣椒坛子里，汤汁一定要没过辣椒。  取适量花椒，下油锅翻炒，留取花椒油。将晾凉的花椒油放入坛中，封口。  记住一定要用熟油，想吃更麻一点的还可以选用麻椒，味道会更浓厚一点，非常好吃。 腌剁青椒 剁青椒是我仿照奶奶的方法做得，腌制好后，不管做配菜好吃，用来做拌饭也是不错的选择呢，相当下饭！  辣椒连着辣椒蒂一起洗，洗干净，控干水分再去辣椒蒂。这样一方面不会辣眼睛，另一方面，保留了辣椒的辣椒素、维生素随水分流失。  切成小圈，或者切段也可以。 切好的辣椒圈，加生姜末，蒜泥，盐，味精，白糖，十三香，酒。 取一双干净筷子搅拌均匀。 放在腌制罐压1小时，杀杀水分就可以吃了，也可以装干净的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。 |
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