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粤菜 美食精髓 「新派粤菜」 秦觞很多时会被问及，哪一家的粤菜馆比较好吃。其实“好吃”本身很难去定义，每人口味不一，所谓众口难调，只能以老字号或经典来作参照。但是外地朋友到访，我一般会带朋友去“炳胜”“惠食佳”“黄埔华苑”这类经典老牌粤菜馆。 对于新派粤菜，不得不提及的是温祈福、海晏楼和滋粥楼。既有传统，又有创新；不断进步，屡屡获奖；绝对称得上是粤菜的佼佼者。 温祈福酒家始于2009年，由中华粤食泰斗，中国餐饮管理大师温祈福先生所创办。现由温广斌先生创新经营，可谓“青出于蓝而胜于蓝”。温祈福酒家以经营传统粤菜及喜庆筵席为主，采用先进管理理念和制度，依托一批极具专业的宴会大师及特技烹饪大师的优秀团队。并多次荣获多项奖项：《中国粤菜名店》《亚运推荐粤菜名店》《最受消费者喜爱的婚宴品牌名店》《广州十佳皇牌婚宴酒家》《广州“喜宴天皇”美誉》及《广东餐饮品牌榜30强等称号》。 招牌菜式（需预订）：祈福茅台鸡选用15年以上的贵州茅台，鸡则是约2斤2的凤中皇。处理好的光鸡，用生抽上色后用油炸出金黄色备用。然后将爆香的葱姜料头塞入鸡身内，混合八角、茅台酒等调酱料涂抹在鸡身内外，放入蒸炉内蒸25分钟。制作茅台鸡，还必须有百花酿花菇、菜远伴碟。百花酿花菇是用新鲜的虾肉打成虾胶，每粒5钱重酿入1元硬币大小已经入好味的花菇内，需酿制10粒，最后在百花馅上点上新鲜的蟹膏。由于蒸鸡的时候用到茅台酒，虽然能增加鸡肉的香气，但加入的酒，会改变鸡肉的纤维感，所以茅台酒的分量和火候上都非常讲究。风味独特的“祈福茅台鸡”肉质带有层次感的肉香、油香和酒香，适量的茅台酒，不但能让鸡肉更嫩滑，还能产生出一种复合的滋味，令人回味无穷。 白雪藏龙 八宝乳鸭仔 风味牦牛叉烧 凤胎藏贵子 皇母蟠桃 白玉罗汉
芳村店： 地址：芳村花蕾路10号 电话： 020-81593303 020-81593232 中环店： 地址：环市中建设大马路18号保利中环广场南塔4楼全层 电话：020-83022111 020-83022580 海晏楼何以叫做海晏楼？ 在无人不晓的白天鹅宾馆里，有家中餐厅名叫“海晏楼”。于是，前白天鹅宾馆大厨陈智勇和刘国庆师傅，在白天鹅宾馆服务了24年之后，荣获广东烹饪大师、中国烹饪名师、中国烹饪大师和高级技师称号，并创立了属于他们自己的海晏楼！ 在白天鹅宾馆复业前，为了延续白天鹅高贵的血统，海晏楼担负着重要的使命。光顾海晏楼的名人不计其数，其中著名美食家蔡澜就是常客；广州恒大足球队更把海晏楼作饭堂，所以在海晏楼偶遇明星，是家常便饭！ 至尊三宝是白天鹅宾馆的名菜，和富贵石榴鸡一样考功夫。梅子乳鸽、法国卤水鹅肝、白卤水掌亦，无一不是招牌菜式！柔滑的鹅肝选用法国朗德鹅鹅种，经12小时解冻、80°水温冷浸40分钟、卤水坛子里浸泡24小时，才能烹制出如冰激凌般柔滑美味的鹅肝！ 梅子乳鸽
法国卤水鹅肝
富贵石榴鸡
香烧牛舌
葱油飞鱼
金瓜八宝盅
豆沙窝饼 滨江东店： 地址：滨江东路1040号江畔华庭2楼 电话：020-89888989 020-34305888 东晓南店： 地址：东晓南路1245号颐景华苑二楼 电话：020-62369999
由王伟先生创建的滋粥楼成立于2005年,兴起于番禺的一颗饮食明珠，一个顺德原生美食品牌。在挖掘顺德私房菜的基础上进一步传承和发扬粗料精做的绝活，将原生美食演绎成一个品牌并衍生为新兴的私房菜文化。食鱼专家--滋粥楼主要经营顺德特色美食，以顺德私房美食和招牌粥水火锅为主，可随意加贝类、河海鲜类、肉类等海陆空火锅料。经过多年的努力，先后获得“中国十佳特色火锅”“中国火锅示范企业” “中国十大文化主题火锅”、“食品安全信得过企业”、“中国五星级火锅企业”、“中国十佳鱼火锅”等多项行业殊荣，地道的招牌菜式在行业烹饪大赛中获金奖及名菜称号，受到知名媒体的广泛报道、转载，被美食家蔡澜评为“最热爱的二十三餐厅之一”。 厨出凤城，顺德菜讲究刀工，更注重食材的原汁原味，滋粥楼的粥水锅底绵滑清新，已是一绝，配以新鲜的鱼与贝，完全靠食材取胜，令食客无不竖起拇指称赞。再配一款顺德鱼生作前菜，连不爱吃鱼的食客都忍不住偷腥，这大概就是滋粥楼独有的魅力所在。 缩骨鱼火锅四食
风生水起大拼盘
黄金油条
凉瓜焖扇鸡
金玉满堂（盆菜）
白切东山羊
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