据说，“海晏楼”出自唐代诗人郑锡的《日中有王子赋》：“河清海晏，时和岁丰”， 意思是说沧海波平，黄河水清，比喻天下太平，年谷丰收。  2018大众点评黑珍珠餐厅指南榜上有名的“海晏楼”由两位前广州白天鹅宾馆的主厨创办（刘国庆师傅和陈智勇师傅），在继承粤菜传统之余加以创新，朴实无华的背后有他们的坚持。他们是这里的老板更是大厨，一个负责煎焖煮炸，一个专注烧腊卤味，配合无间。 在老广圈中早已小有名气的海晏楼，就连、人称“中国第一食神”，与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”的蔡澜都是这里的回头客。  神来之笔的“至尊三宝”是餐厅的神之招牌。在白天鹅国宴中时有出现，还原那份味道的就是加入秘制白卤水。白卤水的做法更加讲究做法与心思，陈皮、八角、桂皮、草果、甘草、丁香等多种药材制造卤水，经过20多个小时的卤制，再放入冰箱尽速降温，在低温的状态下食材与卤水继续发生微妙的变化，滋味清爽而不清淡。  而且海晏楼的卤水是白天鹅三十多年来的精华所在，无法复制的是岁月沉淀下来的味道。法国鹅肝、梅子妙龄鸽、白卤水鹅掌翼，三种样样都独具风格。比猪肉的胆固醇还低的鹅肝，入口像雪糕的质感，味道浓郁而清透，久久不散。 “我以前在广州白天鹅的时候，有一个阿姨每次来都只点一碟鹅肝，风雨不改。她说就喜欢吃我们的鹅肝，情有独钟。” “这鹅肝是法国鹅种的朗德鹅肝，真的好似雪糕一样，入口即化，大人小孩都喜欢！”刘国庆和陈智勇师傅这样如是说。 白卤水鹅掌翼用的是清远黑棕鹅，肉质紧致，因为放到冰凉清澈的白卤水里慢慢冷浸，入味到骨，越吮越滋味。梅子乳鸽曾获世界烹饪比赛金奖，独特的用话梅和花雕酒腌制。下嘴瞬间，惊艳的不是味道，而是乳鸽皮那一层透心凉的爽脆。  另一道欲罢不能的“特色葱油飞鱼”也可以称之为“葱油草鱼”，刚油炸起锅的鲩鱼（草鱼），高温油炸定型，因造型像起飞的鱼儿，故名飞鱼，上桌后现场淋浇上餐厅特制的葱油汁，该菜据说起源于广西，深受食客喜爱，后经海晏楼改良，肉嫩厚不柴，皮酥脆不腻。最后淋上的葱油汁，葱叶保持碧绿，味道浓郁。 再点一盘“冬菇章鱼炖鸡”绝不后悔，选用土鸡，章鱼，野生大花菇，猪脊骨，单看材料就知道用料十足，经过4个小时以上原盅炖煮，浓郁的花菇、章鱼味道，衬托出鸡的鲜味，喝完满口的甘香鲜甜。 不吃烧味怎么行，“鸿运烧味拼盘”为了保证新鲜都是当天现烧，酥脆的外皮吃多少都不嫌油腻。  时而胃口好时再点个硬菜“八宝扒大鸭”，100多年历史的这道菜，坚持纯手工烹制，上色上汤拆骨，至少要耗费4个小时。扒鸭要带皮带肉一起吃才正确，丝丝分明的鹅肉，浸泡在发菜莲子木耳冬菇浓汤汁之中，好味！  香烧牛舌获得过广东烧腊的冠军，不说是招牌都对不起它的美味。趁热吃，外焦内嫩，香气四溢！还有富贵石榴鸡，可谓是国宴水平，完全的手工做出。表层娇嫩的蛋皮裹着鸡肉、瑶柱、冬菇等，伴着高汤送进嘴里，蛋皮薄而韧，内里微烫却分外鲜美。   道道美味，实在难以抉择的只能为下一次留个大大诱惑的念想了。  
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