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天气转凉，是制作腌菜的最好时期。本市餐饮行业业内人士周娜介绍几种腌菜的做法，简单易做又卫生健康，市民可以自己动手试一试。 腌萝卜条 现在大量青萝卜上市，买来的青萝卜如果味道偏辣，不适合直接吃，可以将青萝卜带皮切成萝卜条，用粗盐抓一下，放在阳台晾晒。晒到萝卜条干些，但不要太干，以免咬不动。在萝卜干里加入五香粉、少许白糖拌一拌即可。喜欢吃辣的，还可以加入一些辣椒面。 什锦泡菜 黄瓜、萝卜、长豆角、卷心菜等各种蔬菜洗净，静置半天到一天沥干水分。将所有蔬菜切成大小相似的块或条，切的时候最好戴上一次性手套，避免手上有油，切好放入干净无油的容器中。 在洗净无油的锅中加入花椒、白醋、八角、冰糖、香叶、盐、矿泉水，喜欢吃辣的可以放些小米椒。凉透后倒入放有蔬菜的罐子中，没过蔬菜，盖上盖子密封。腌制一周以上再食用。 辣白菜 白菜中间切两半，将粗盐均匀涂抹在上面，用重物压在涂了粗盐的白菜上。待白菜变得蔫软出水。 白萝卜、胡萝卜、姜、葱等放入盐水中腌制2小时，捞出切成丝。锅中倒入少许糯米水煮开。放入粗辣椒粉、细辣椒粉、虾酱、鱼露、白糖、盐、蒜末、白芝麻等，混入胡萝卜丝、白萝卜丝、葱白丝、姜丝，搅拌成料。 将拌好的料涂抹在白菜的每片叶子中间。抹好的白菜卷成卷，码到容器中密封。将拌料剩下的汁水也一并倒进容器中，20至40天后即可食用。（庄媛） |
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