做为潮汕人,应该都吃过这个吧?反沙芋,以前会出现在喜酒席上,做为甜点前几年我有做过几次,今天没做菜,突然就想吃这个,所以就做了 芋头很粉,还有葱香味,真的很棒 看看,每一块芋头都有白霜,做成这样才是成功的哦,跟着我来,简单不容易失败 过程来了,芋头一个,大概800克 芋头我让市场卖的给我去皮了,洗净擦干水份,然后切成5厘米左右的长条,不要再洗水了哦,不然炸的时候油花四起 锅里烧开油,拿跟筷子放进去,四周会冒泡,就证明油温可以了,如图 然后倒进一半芋头条进去炸,全部倒进去,太多不好受热,中火炸,炸的过程注意翻拌,这样容易熟 中火炸至表面有点硬硬的,就熟了,不放心用勺子戳一下看熟不熟,大概8到10分钟那样子,捞出来厨房纸吸油备用准备一碗白糖,半碗清水,适量葱花,不放葱花也可以的 锅洗净擦干,不开火,倒进白糖 然后倒进葱花,不爱葱花的此步自动省略 然后一直小火,注意火候,这步得有耐心,熬糖浆熬过头的话就会发苦的,熬的过程,一边熬一边翻炒,到这样起大泡泡的状态就比较快了 大泡泡会慢慢变成小泡泡,糖浆也比较浓稠了,颜色稍微有点黄的时候,倒进芋头条,记住还是小火 然后小火快速的翻拌,让芋头均匀的粘上糖浆,均匀粘上糖浆后,马上关火 关火后,继续不停的翻炒,翻翻翻,美食就是要有耐心才能做好,翻炒到每一块芋头条表面都起白霜的样子,就可以了,大概五分钟左右 |
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