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辣椒炒肉，在我们湖北地区，这道菜就叫做青椒炒肉丝，大家对于这道美食争论最多的就是先炒肉丝还是先炒辣椒？今天我们告诉大家，掌握我们说的这个小技巧，在家做，家常做法，一定是好吃的！ 你真的会做“辣椒炒肉”吗？青椒炒肉丝只需要这一点小技巧，味道比饭店还好吃！  在我这个湖北人的心中，辣椒炒肉和我们常吃的青椒炒肉丝就是一个菜，我是这样理解这道菜的，大家给评论一下，我说的对与不对？青椒微辣，肉丝鲜嫩不柴，青椒还要翠绿，卖相诱人，同时这还是一道下饭菜，从食客的角度来说，一盘好吃的辣椒炒肉上桌，最先吃光的就是这道菜，连汤汁都给拌饭给吃了，这就是一盘好吃的辣椒炒肉。  辣椒炒肉这道菜，在我们湖北的做法，肉丝不要切的太细、辣椒也不要切的太细，最好是微辣的青椒或者长长的那种尖椒来一起炒，这道菜的技巧，我总结下来无非就是以下几点：一、肉丝鲜嫩在于肉丝下锅炒制前的上浆，先放水淀粉和生抽将肉丝搅拌均匀，肉丝裹上水淀粉，然后再放入色拉油，搅拌均匀，这样肉丝下锅炒制的时候，由于肉丝周身都裹满水淀粉和色拉油，不容易炒老，肉丝鲜嫩才好吃。二、炒制时的火候的把握，这道菜要大火快炒，由于我们平常家庭炉火火力的限制，家中的炉火一定是没有饭店那么给力的，所以我将这道菜制作方法调制了一下，更加的适合家庭来烹饪。三、最后的炒制阶段我们需要准备一点猪油，具体的做法大家往下看，我们慢慢来说。  具体的做法如下： 辣椒炒肉这道菜，我们选择猪里脊肉一块，这样的猪肉在原料阶段就非常适合来做小炒类的菜式  青椒5个，去蒂后去掉青椒籽，清洗干净后，我们开始切丝  猪里脊肉我们在切之前最好是先冷冻一下，这样比较好切丝，我们先将猪肉改刀成肉片，然后将肉片逐一切成肉丝  将切好的肉丝放入盘中待用，见下图  肉丝鲜嫩在于肉丝下锅炒制前的上浆，先放水淀粉和生抽将肉丝搅拌均匀，肉丝裹上水淀粉，然后放入色拉油，再次搅拌均匀，这样肉丝下锅炒的时候，由于肉丝周身都裹满水淀粉和色拉油，不容易炒老，肉丝鲜嫩才好吃  见下图，这是上好浆的肉丝  青椒切成丝，不要切的太细，见下图  配料，我们需要准备干辣椒，切成小段、然后准备姜丝和蒜泥  刚刚说到家庭的炉火没有饭店的给力，所以我们将制作方法进行调整了一下，更加适合家常的做法，我们采用饭店食材过油的做法的原理，但以下做法更加适合家庭，我们将青椒入锅，用少量的油先将青椒炒制5成熟，色泽翠绿后捞出放入盘中待用，这样的做法类似过油，但又不是用很多油而显的很费油 青椒下锅炒制后，盛出装盘待用，见下图 然后我们将肉丝也按照同样的做法，肉丝下锅将肉丝也炒至7成熟，色泽发白
之后也是装盘待用，见下图，猪里脊肉炒的肉丝是不是非常的鲜嫩，看着就有食欲 准备一勺猪油，下面我们开始辣椒炒肉的最后炒制 锅中放入一勺猪油，微微加热后放入刚刚准备好的姜丝、蒜泥和干辣椒，炒出香味 先放入肉丝入锅，同姜丝、蒜泥和干辣椒多翻炒几下后，我们就放入刚刚入锅炒制好的青椒丝 大火快炒，时间不能耽搁，放入食盐、味精、胡椒粉后，翻炒均匀，既可以出锅 这道青椒炒肉，也就是大家常说的辣椒炒肉就做好了，青椒炒肉丝只需要这一点小技巧，味道比饭店还好吃！这个小技巧大家看明白没有啊？肉丝要提前上浆、炒制时的火候要把握好，大火快炒、准备猪油、青椒和肉丝都提前下锅分别炒制至6-7成熟，然后在下锅炒制。 |
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