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“你来温州，每一家早餐店都有瘦肉丸，粉多的，肉多的，随你选。” 这句话，是花姐第一次碰见卖瘦肉丸的小摊子，好奇地盯着摊主刷刷地剔肉羹，听见摊主笑着说的。 怪不得老板会说，温州人啊，早上来一碗瘦肉丸或者油条汤，可比和喝牛奶来的得劲儿多咯。 ▼ RECIPE 瘦肉丸 材料 肉糜 150g / 鸡蛋 1个 / 木薯粉 100g / 泡打粉 3g 榨菜 / 紫菜 / 虾皮 / 葱花 少许 调料 猪油 / 盐 / 醋 ▼ 1. 绞肉泥：猪肉洗净，用搅拌机将猪肉绞成泥状。 » 花姐买的猪肉肥瘦比例2:8，瘦肉占多一些比较好，不然吃起来会有肥腻感。 ▼ 2. 调味：绞碎的猪肉泥中加入鸡蛋清、1茶匙盐，以及分2次加入泡打粉，每加一种材料后都需要搅拌肉泥30次左右，再继续加。 » 搅拌方向要一致，始终保持顺时针或逆时针。 接着，分别分3次加入木薯粉和清水，像这样：木薯粉，清水，木薯粉，清水…… » 猪肉和木薯粉的比例以1.5:1为宜，分次少量加入是为了让它们和肉泥充分混合均匀。 ▼ 3. 摔打肉泥：搅拌至这样的粘稠程度后，拎起摔打50次以上，多多益善。 » 用力摔打能使肉泥上劲，口感更佳Q弹。 ▼ 4. 准备底料：准备一个小碗，放入适量榨菜碎、虾皮、醋、盐，和1小勺猪油。 » 爱吃辣的朋友可以再放一些辣油在里面~ ▼ 5. 煮瘦肉丸：锅内倒水，先放入适量的芹菜碎和紫菜，煮开。 » 如果是即食紫菜，直接把它放进刚刚的底料碗里就好啦；听当地人说，芹菜是瘦肉丸的灵魂，不能不加！
肉泥放在碗里， 小铁勺沿着碗边挨个刮进锅里：
刮进锅里的瘦肉丸煮1分钟左右，浮起在表面，就可以捞起来啦，盛到碗中。
▼ 6. 享用：撒上葱花，醋和辣按照自己的偏好再做加减，妥了之后就快拿起勺子开吃吧~
吃着这些土生土长的美食，花姐都会打心眼里佩服创造它们的当地人们。 记得温州还有一种叫做灯盏糕的小吃。外皮在大油里炸的金灿灿，里面可都是满满烫嘴的肉丝儿和萝卜丝儿，还塞着一颗大蛋黄。 走在温州街头，捧着灯盏糕，像个小怪兽在吃外星来的神奇食物。也不管上不上火，上火就能去打怪兽了呗。
▲和花姐之前做过的萝卜丝饼有点像，你们吃过吗 除了灯盏糕，贴着温州标签的小吃还有许多，猪脏粉、糯米饭、九层糕、鱼饼、鸭舌……钻进一家小馆子就能吃很久。 |
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