在温州苍南,瘦肉丸是地方特色小吃,大街小巷都有小摊小贩卖瘦肉丸,现在外地的温州人越来越多,瘦肉丸传在外的也越来越多,全国各地的小吃街或街边小摊,你一定会发现有温州瘦肉丸的小吃。摊贩们把提前搅打好的猪肉泥,舀入一个平铺板上,然后用勺子快速的刮入煮沸的骨头汤中,煮上几分钟,碗里放入香菜、葱花、榨菜、紫菜、海虾米、青红泡椒、萝卜干、蚝油、鸡精等,再舀入一大勺骨头汤,最后把煮好的瘦肉丸舀入调好的汤中,一碗鲜嫩Q弹、香辣入味的瘦肉丸就呈现在你面前,看着非常有食欲! 这几年猪肉价格暴涨,吃到的瘦肉肉粉也越多,没有什么猪肉味,今天我们自己做啦,想放多少肉就放多少肉,吃的心满意足!味道超级棒! 用料: 瘦肉:250克 红薯淀粉:170克 小苏打:1克 料酒:3克 盐:8克 泡打粉:6克 水:120克 步骤1 准备好材料 步骤2 瘦肉用绞肉机绞碎(家里没有的可以在买的时候叫卖家帮忙绞好,最好用纯瘦肉,带肥肉会有点腻) 步骤3 绞好的肉泥加(料酒,小苏打)搅拌均匀(揉久一点可以增加肉的弹性10分钟左右) 步骤4 倒入(盐, 泡打粉)搅拌均匀。 步骤5 (水和淀粉)可以先搅拌均匀,再分三次倒入肉泥中搅拌均匀(觉得太干可以多加点水,觉得太稀可以再加点淀粉) 步骤6 搅拌好的肉泥装保鲜盒放冰箱冷藏,想什么时候吃就什么时候吃,几分钟就可以搞定。 步骤7 锅里水烧开,把搅拌均匀的瘦肉平铺在刀面上,用调羹一点一点刮下去(不要刮太大颗,煮开后会膨胀很多) 步骤8 瘦肉丸在沸水中变大浮起来就可以啦! 步骤9 汤底(香菜,葱花,芹菜,小辣椒,虾皮,紫菜,榨菜有啥放啥)小半勺盐,小半勺鸡精,几滴香油,一点胡椒粉倒入高汤搅匀(我喜欢在汤里倒点醋) 步骤10 超级美味有嚼劲的瘦肉丸就出锅啦!当早餐或者下午茶都可以哦! 小贴士 1、肉泥一定要揉搓均匀。 2、没有泡打粉的可以用酵母粉替代,酵母粉4g就够了。两种粉的功能是一样的,类似膨松剂,都是为了让肉松一点!想让肉有嚼劲就多搅拌一会儿。 3、冷 藏一碗能使瘦肉丸更劲道。 4、使瘦肉丸劲道,Q弹有咬劲的重要步骤是要让肉顺着一个方向使劲的搅拌,让它上劲,就跟丸子一样,一定要顺着一个方向,不能把它的筋给搅散了。 3.一定是红薯淀粉,就是地瓜粉。玉米淀粉,土豆淀粉,这些都不行。 |
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