爱上素食,几款山药食谱推荐给你!看了都流口水

2017-11-10  佛缘we47y...

山药味甘,性平,有健脾、补肺、固肾益精之功效。每100克中含淀粉20%~30%,并含皂苷、粘液质、尿囊素、胆碱、精氨酸、淀粉酶、蛋自质和脂肪等。山药适于蒸、炸、烟、拔丝等烹调方法,咸甜皆宜,还可与大米等一起煮粥制作主食。常食山药白肤健身,特别适用于脾胃虚弱,精神倦怠,食欲不振,消化不良,遗精盗汗等症患者,滋补食疗效果明显。下面给大家推荐几款山药素食养生系列的做法,好吃又养生,广受大众喜欢哦!


冰糖山药羹

爱上素食,几款山药食谱推荐给你!看了都流口水

用料:山药400克、冰糖8克

制法:

1、山药去皮洗净,切成小块。

2、锅置火上,掺清水,下山药块熬煮,待山药七成熟时,放入冰糖继续熬至山药熟软、汁稠时,起锅装入碗内即成。

特点:香甜宜人,具保健功效。

提示:冰糖不宜过早放入。


拔丝山药

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用料:山药500克、白糖150克、精炼油750克

制法:

1、山药去皮洗净,切成滚料块。入六成热的油锅中炸至金黄色,熟透捞出,沥干油。

2、锅洗净置火上,放入油约30克,下白搪,待糖溶化,用小火熬至色黄、泡沫变小时,放入山药颠翻均匀粘满糖汁,起锅装入抹好油的盘内即成。上桌,配一碗凉开水。

特点:外脆内嫩,甜香可口,别具风味。

提示:

1、注意山药炸制的油温,勿炸焦。

2、掌握糖汁起丝的火候。


炸脆皮素鸡

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这是一款素菜荤名的美味佳肴,它采用“脆炸”的烹调方法烹制而成,难度较大,同真正的“脆皮鸡”有其相同之处,但风味各异。

用料:山药300克、芝麻20克、青豆30克、笋末30克、饴糖40克、白糖20克、精盐2克、料酒5克、姜末5克、水豆粉20克 、味精1克、胡椒粉1克、椒盐味碟1个、精炼油750克

制法:

1、山药洗净去皮,入笼蒸熟,取出制成泥,加入盐、味精、胡椒粉、姜末揉匀,出条下剂,搓成圆形。

2、将饴糖、白糖、水豆粉、料酒及适量水搅匀成汁,均匀地抹遍山药圆形坯。

3、锅置旺火上,下油烧至六成热时,投入山药圆形坯炸至浮面,捞出沥干油,改刀码人盘中成鸡形,配以椒盐味碟上桌即成。

特点:外酥内嫩,香鲜味美。

提示:注意装盘时的成形效果。


炸梅子肉

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用料:山药300克、猪肉茸70克、干豆粉65克、香菇40克、面粉糊50克、姜汁15克、豆油皮1张、精盐5克、昧精1克、椒盐粉5克、白糖2克、胡椒粉1克、香油3克、精炼油1000克

制法:

1、山药洗净去皮,入笼蒸熟,取出制成泥;香菇洗净切成细末;豆油皮洗净,入笼蒸软,取出切成10厘米宽的长条。

2、取盛器一个,放入山药泥、猪肉茸、香菇,加入盐、味精、胡椒粉、白糖、姜汁、香油、干豆粉反复搅拌均匀即成“梅肉馅”。

3、将豆油皮铺平,放上“梅肉馅”,卷成直径约2厘米的圆条,边缘用面粉糊封口,再用细麻绳每隔2.5厘米处捆扎,入笼用旺火蒸约8分钟,取出晾凉,解开麻绳,从麻绳处切断,即成梅子坯。入六成热油锅中炸至金黄时,捞出沥干油,装盘撒上椒盐粉即成。

特点:色泽金黄,香酥适口。

提示:卷要裹紧,蒸熟晾凉才能改刀,否则影响成形。


红烧狮子头

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用料:山药650克、生面筋200克、水豆粉15克、精盐6克、味精1克、香油5克、料酒5克、姜汁5克、酱油10克、肉汤200克、精炼油6克、干细豆粉25克

制法:

1、山药洗净去皮,放入凉水内,待用。

2、生面筋入沸水锅中煮半熟,捞出同山药一起剁成泥,放入盐、味精、料酒、姜汁、干豆粉搅拌起劲,做成4个扁回形饼。

3、锅置小火上,下油烧热,放扁饼煎至两面呈浅黄色时,掺入肉汤,加酱油,加盖焖约10分钟,待成熟入味后,下水豆粉勾薄芡,淋入香油推匀,起锅装盘即成。

特点:咸鲜可口。

提示:饼也可采用炸后烧焖,效果也佳。


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