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原材料 中筋面粉： 黄油室温软化： 水： 海盐： 盐： 这次我们要制作一款简约而酥脆的派皮，配上甜香适度的奶黄酱，再加入新鲜的微酸些芒果，搭配上同是亚热带风味的椰丝，酸甜适口，顺滑酥脆。 这个派皮的原材料只有4样，却是个经过数代法国烘焙师实践传承下来的经典法式甜点里的配方，受过时间考验的黄金配比 第一步 先把海盐倒在水里融化 黄油我们不是用凉的，而是切成小块软化好的，黄油和面粉倒在一起。 打蛋器低速就好，把黄油和面粉打碎，打匀。 这时是很忌讳打过，避免激发出面筋。看下这时的状态，类似于大米，小米粒掺在一起的样子， 接着倒入盐水，同样低速搅拌，很快的面团呈抱团的状态就马上停止，用手来小心捏成团。 把面团用塑料膜包好放在冰箱中冷藏至少1-2小时，最好的效果是可以过夜，让面筋得到充分的放松，派皮会更酥脆 2，食物处理器制作一个9寸的派的过程 同样的软化的黄油和面粉倒在食物处理器里，用脉冲档混合大约10-15下，使面粉呈碎米粒装，倒入盐水还是用脉冲档混合，5下左右面粉抱团也好了。那同样是放在冰箱里要冷藏的 第二步： 白糖 淀粉 全脂牛奶 蛋黄 盐 黄油 奶锅中倒入牛奶和一半的糖，中火烧到冒热气，锅四壁出现小的气泡。 另一容器里蛋黄，白糖，淀粉，盐倒在一起使劲搅拌，到成淡黄色。 倒入热好的牛奶，先倒少量，搅匀，这样可以防止把蛋黄烫熟了。再接着陆续倒入剩下的牛奶。 搅拌均匀到会锅中，继续搅拌加热至浓稠，停止搅拌时有气泡冒出，再接着搅拌加热1-2分钟，让淀粉去掉生粉的味道。 放在凉水里降温后，盖上塑料膜在冰箱中冷藏最好4个小时 第三步： 派皮已经是拿出冰箱缓了5分钟的 拿张油纸，撒些面粉，面团上面也撒些面粉 ，把面团擀成面皮。 可以把面皮放在冰箱中冷冻或冷藏个几分钟，这样更便于操作 第四步：放派皮 把派皮扣在做派的盆子上，撕开油纸，把派皮向模具内部，底部挪动，吻合好，四周搭的多余的派皮可以稍修剪下。 然后我们把边缘的派皮做的漂亮些，做出花纹来。 成型好的派皮裸着放在冰箱中冷藏1个小时， 第五步：烤派皮 我们来进行盲烤，就是拿张油纸装上压秤的东西，你可以用大米，黄豆，绿豆都可以。 放在190C=375F的烤箱中烤15分钟， 然后去掉压派的重物，调转烤盘烤30分钟左右。 看一下考好的派皮，边缘是金黄色，中间底部是淡金色。把派皮凉凉 把烤箱温度降到350度，我们把椰丝(30克)放进去烤个5-10分钟，烤成金黄色 第六步：组装 椰丝 淡奶油 糖粉 我们把芒果拌在奶黄酱中， 水果你可以用你喜欢的，这里我们用的芒果，他和椰丝特别的搭，菠萝桃子应该也不错，哪怕是苹果也效果很好的。 把他们倒在派皮里，用勺子背抹平了。 淡奶油先打到湿性发泡，倒进汤粉，再打到完全发泡，倒扣碗不动 把奶油倒在派上，四周撒上椰丝，再装饰些芒果。 小编只是一个搬运工 所以具体操作小编也是不知道的 如果你想了解更多 |
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