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【蚝油草菇滑炒牛肉】 用料:牛肉、草菇、姜蒜、红椒、生抽、糖、小苏打、油、盐、蚝油; 做法 1.草菇洗净切片,淖水(这样炒的时候就不怕出水了); 2.牛奶切片,加清水浸泡出血水,多泡几次,挤掉水份,加生抽,糖,小苏打,油腌10分钟入味; 3.热油滑炒牛肉变色捞起备用;另起锅下姜蒜爆香,下草菇; 4.再加牛肉,加盐调味,起锅前加蚝油,洒红椒碎; 【肉末香菇豆腐】 用料:豆腐1块儿、肉末2两、香菇3个(切成碎)、蒜末少许、老干妈少许、泡椒少许、水淀粉适量、盐少许、生抽少许、水少许; 做法 1.将豆腐切成2cm左右的方块;锅内少许油,放入肉末炒稍干,让肉末里的油分一点点的渗出; 2.放入蒜末,炒出蒜香味儿;放入泡椒,老干妈,炒30秒后放入生抽;放入适量水小煮2,3分钟; 3.放入豆腐块,和香菇炖几分,让味儿进入到豆腐内,临出锅的时候放入水淀粉,晃动锅子让豆腐兄弟们都占上水淀粉,加入适量盐!其实如果不好晃动,可以用铲子顺着锅边儿从左到右让材料融合,并不破坏豆腐的形状; 【山药炖鸡汤】 用料:农家鸡一只、山药一根、枸杞一小把、葱姜、料酒、盐; 做法 1.鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结;切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开;撇去浮沫;加入一汤匙料酒;放入姜片葱结; 2.煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦); 3.山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟;枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可; 【回锅肉】 用料:带皮五花肉、尖椒、大葱、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干的小红辣椒籽、豆豉、甜面酱、酱油、料酒、糖少量、(可选)鸡精少量、姜末、姜片、蒜末; 做法 1.将五花肉洗净，切成长10厘米，宽5厘米，厚度5厘米左右(大概)的块;锅中倒凉水，放入五花肉和姜片，水要没过肉;水烧开后5至7分钟关火，将肉取出(肉不是全熟的，宁愿生一点也不要煮得过久); 2.可以利用煮五花肉的时间将胡萝卜切成菱形片，葱绿切段(或片)尖椒切滚刀(我用的尖椒是不辣的，因为没买到辣的，所以做菜的时候加了干红辣椒籽); 3.用凉水冲一下肉，沥干水之后切薄片(越薄越好，切太厚了做完可能会腻，想吃又香又不腻的回锅肉就要切薄点哦); 4.锅里倒一点点油(一定不要放多，一点点就够)，倒入切好的五花肉翻炒把肥肉里的油逼出来(尽量把肥油都逼出来以免吃的时候腻)，直到五花肉微卷将多余的肥油倒出; 5.用锅铲把五花肉拨到锅的一边，空出一块空间将蒜末爆香;往锅里加郫县豆瓣酱和五花肉翻炒(我用的两块五花肉，用了大概3茶匙郫县豆瓣酱)，炒出红油;加入(一勺)豆鼓和甜面酱(一小勺，不用放太多)翻炒一会; 6.倒入切好的蔬菜(葱，胡萝卜，尖椒)翻炒;加一汤匙酱油，一汤匙料酒，一小勺糖，加入鸡精(可以不加，因为本身其他调料的味道已经很足了)和干红辣椒籽(可选，视个人喜好决定);炒熟出锅; 【红烧小黄鱼】 用料:小黄鱼、大蒜粒、姜、豆豉、红辣椒、香葱; 做法 1.小黄鱼去头去内脏及腹部黑膜，洗净，用厨房纸擦干水分，拍适量干淀粉。大蒜粒切片，姜切丝，香葱和红辣椒切小段。锅烧热，放冷油，将小黄鱼炸至双面金黄，盛出。 2.油锅爆香豆豉，大蒜和姜片，待蒜片四周微焦时下辣椒和小黄鱼，掂锅翻炒。放半杯水至鱼身被淹掉三分之二，大火烧开之后，小火煮。放生抽一勺，料酒，味精和糖少许，盐适量。 3.至汤汁熬到浓稠，用锅铲把汤汁反复浇到小黄鱼身上。撒葱花，出锅。小贴士:煎鱼前吸干水分，拍少许干淀粉有助于不沾锅，小黄鱼肉质细嫩，煎鱼时不宜用大火。 |
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