上周菜谱回顾 2016.10.17-10.22得莫利炖鱼 虾仁流黄蛋炒饭 臭鳜鱼得莫利炖鱼 By 厨房达人王鑫 食材：鲤鱼 五花肉 豆腐 粉条 茄子 白菜 香菜 葱 姜 蒜 花椒 八角 干辣椒 香其酱 海鲜酱 黄金酱 料酒 老抽 生抽 醋 葱油 盐 做法： 1.将鲤鱼收拾好后在鱼两侧打上花刀，热锅少许油先加少许盐，然后将鲤鱼入锅煎至两面金黄后盛出备用； 2.将五花肉凉水下锅，放入花椒、姜片、葱段，煮熟熬出老汤后盛出放凉，然后切成片待用； 3.秘制调料酱：香其酱、海鲜酱、黄金酱调和而成（可根据自己的口味改变用料及配比）； 4.另起一锅锅中倒油，将姜片、葱片、蒜、八角、干辣椒入锅煸出香味，再加入秘制调料酱、鲤鱼、料酒、老抽、生抽、醋和大量五花肉的汤炖煮； 5.炖煮开锅后，将五花肉片、豆腐片、粉条、茄子块、白菜叶分别入锅，下锅时绕着鱼摆放在周围，随后在鱼的表面撒些盐，淋些汤汁在表面； 6.出锅前淋上些葱油，再加少许盐，二十分钟盖盖儿收汁，撒上大量蒜末、香菜末即可出锅了！（注意出盘时不要破坏样子，保持原样出锅更好看！）  虾仁流黄蛋炒饭 By 厨房达人陈宁 食材：虾仁 米饭 鸡蛋 料酒 猪油 酱油 白糖 大葱 水 盐 做法： 1.虾仁挑去虾线，用盐、料酒抓匀腌制； 2.将白糖、酱油、水，倒入碗中搅匀，制作碗汁； 3.热锅倒入猪油，加入大葱、虾仁，炒至虾仁变色倒入碗汁； 4.翻炒入味，将虾仁盛出。用余油炒米饭； 5.起锅凉油，加入鸡蛋，煎至一面金黄即可。  臭鳜鱼 By 厨房达人孟肖 食材：臭鳜鱼 美人椒 胡椒粉 干辣椒 菜籽油 水淀粉 豆瓣酱 白糖 白酒 料酒 剁椒 花椒 彩椒 香菜 鸡精 红油 葱 姜 蒜 盐 水 1.用盐、白酒撒在鱼身反复揉搓至10分钟左右； 2.用花椒、干辣椒、葱、姜、蒜撒在鱼身上，用保鲜膜包裹严实，放置冰箱腌制两周； 3.热锅倒入菜籽油，放入臭鳜鱼煎至表面焦黄备用； 4.另起一锅，倒入菜籽油加热，再放入姜、蒜、豆瓣酱、剁椒、料酒炒香； 5.倒入开水、臭鳜鱼、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、美人椒、彩椒炖煮5分钟； 6.捞出臭鳜鱼，在锅中加入水淀粉至鱼汤浓稠后，泼撒在鱼身； 7.再撒上红油、香菜即可。  【大厨菜】山野煎烩臭豆腐 惠灵顿牛排 虾蟹焗南瓜山药 糟卤小黄鱼 山野煎烩臭豆腐 By 特级厨师罗骎 食材：南方黑臭干 菜籽油 辣椒酱 胡椒粉 水淀粉 河虾 香菇 料酒 生抽 白糖 笋 葱 姜 蒜 油 水 1.用厨房纸吸干臭豆腐表面水分； 2.起锅倒油，放入臭豆腐煎至两面金黄捞出备用； 3.将香菇、笋、河虾清理干净，焯水备用； 4.起锅倒入菜籽油、食用油加热，放入葱、姜、蒜、辣椒酱、料酒、开水、白糖、胡椒粉、生抽搅匀； 5.放入备用食材，臭豆腐、香菇、笋、河虾翻炒入味； 6.再倒入水淀粉、红油出锅即可。  惠灵顿牛排 By 特级厨师董建春 食材：牛排 火腿 口蘑 酥皮 洋葱 鸡蛋 红酒 桂皮 白糖 百里香 金巴伦酱 黑胡椒粉 大藏芥末 盐 油 做法： 1.牛排用盐、黑胡椒腌制，再放入锅中煎至焦黄； 2.口蘑切片，洋葱切丁， 3.起锅少油，放入洋葱、口蘑、百里香、盐、胡椒粉、翻炒； 4.翻炒盛出后打碎，铺在火腿上备用； 5.牛肉放凉后，抹上一层大藏芥末； 6.再放入火腿之上，卷成圆状，放入冰箱里5-10分钟； 7.红酒、金巴伦酱、桂皮、白糖，熬制10-15分； 8.牛肉拿出，再包裹一层酥皮，抹上一层蛋黄； 9.放入烤箱中，180度烤制25-30分钟（需提前10分钟预热烤箱）即可。  虾蟹焗南瓜山药 By特级厨师张立军 食材：螃蟹 虾 小南瓜 山药 葱 姜 蒜 白葡萄酒 蚝油 胡椒粉 盐 糖 做法： 1.将螃蟹壳撬开，去鳃、去蟹腿尖，用刀背稍微拍一拍蟹钳以便入味； 2.开水加少许糖，将螃蟹、虾入锅煮熟备用； 3.小南瓜去籽去皮切块，山药切段备用； 4.锅中倒油加入葱、姜、蒜小火煸出香味，放入螃蟹，然后开大火放入南瓜块和山药，随后再改小火加入白葡萄酒、蚝油、盐、胡椒粉、热水，开中火盖盖儿焗四分钟； 5.最后放入虾，小葱段、姜丝翻炒一下即可出锅。  糟卤小黄鱼 By 高大厨 食材：小黄鱼 红贝 蛏子 花螺 蛤蜊 葱 姜 石榴 小柠檬 薄荷叶 盐 纯净水 做法： 1.将小黄鱼收拾好后，放上姜片、葱段、盐，加入纯净水没过小黄鱼； 2.锅中倒开水，下入葱段、姜片先煮片刻，开锅后将红贝、蛏子、花螺、蛤蜊入锅； 3.等到红贝、蛏子、蛤蜊壳张开后即可出锅，用手将壳去掉，把肉挑出来； 4.将各类贝克和小海鲜肉装盘，再用石榴、小柠檬、薄荷叶片摆盘； 5.小黄鱼将两边肉片下来去骨，在刚才煮海鲜的水中加盐，开锅后将小黄鱼肉下锅2-3分钟即可出锅； 6.盛一大勺糟卤，加入熟汤，最后将糟卤汤汁淋在鱼肉上即可。  【明星菜】冷吃兔 五环泡面 甜烧白 冷吃兔 By 高敏 食材：兔肉 葱 姜 干辣椒 大料 花椒 陈皮 料酒 醋 酱油 豆豉酱 盐 糖 做法： 1.将兔肉切成小块，在盐水中浸泡10分钟； 2.烧一锅水，放2片姜，水开之后将兔肉入锅焯熟，随后盛出备用； 3.热锅凉油，先放姜片、干辣椒、葱煸香，葱一下锅即可马上将焯好的兔肉入锅炒出水份； 4.在兔肉基本炒干时，加入料酒烹一下，随后加醋、酱油、花椒、大料、豆豉酱、陈皮和干辣椒，不断翻炒； 5.在起锅的时候放入白糖，再翻炒一下即可出锅。  五环泡面 By 小丫 食材：方便面 黄瓜 胡萝卜 紫甘蓝 西红柿 黑木耳 虾仁 肥牛 鸡蛋 做法： 1.锅中倒水烧开，将泡面入锅，开锅后调成小火； 2.将黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、切丝焯熟，西红柿烫熟去皮，黑木耳煮熟，分别盛出备用； 3.锅中倒少量油，将虾仁炒熟； 4.打2个鸡蛋，用炒虾仁的油将鸡蛋摊好； 5.最后用油将肥牛卷慢慢煎熟； 6.碗中盛面，倒少许糖，将蔬菜分别码放在碗中，最后放上虾仁、肥牛即可，可以按照自己的口味添加其他佐料。  甜烧白 By 小丫 食材：五花肉 糯米 豆沙 白糖 红糖 做法： 1.糯米用水提前泡半天，盛出后加入红糖拌匀 2.用火烤一下五花肉的肉皮，然后切成薄片，第一刀不切断，第二刀切断； 3.在豆沙中加入大量白糖拌匀； 4.将拌好的豆沙夹放在五花肉片中，顺着碗边码放好，最后将糯米铺在上面； 5.随后入高压锅蒸半小时后出锅，然后在上面扣一个盘子，翻过来慢慢将碗拿走即可。  |
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