凉拌牛肉  食材：牛肉、香菜、姜、大蒜、干辣椒、生抽、蒸鱼豉油、醋、白糖、料酒、八角、桂皮、香叶。 做法： 1、牛肉选择牛腱子肉，然后洗净；姜蒜干辣椒洗净切末；香菜洗净切段备用。 2、锅中放入适量的水，加入料酒，八角，桂皮，香叶，姜片大火煮开，血沫撇净，转小火煮一个小时关火。 3、捞出放凉，然后切成薄片放入大碗中。 4、调汁：白糖，醋，生抽，蒸鱼豉油，少许凉开水放入碗中拌匀。 5、锅中放入少许油，把蒜，干辣椒爆香，倒入调好的料汁中拌匀。 6、将兑好的汁淋入切好的牛肉里面拌匀，撒上香菜即可。 梅干菜扣肉  食材：五花肉 600克，梅干菜 60克，八角 1个，桂皮适量，香叶，白胡椒粉2茶匙，生抽适量，葱，白糖1茶匙，老抽 适量，姜 ，料酒 2大勺，菜籽油 300毫升 做法： 1、选用层次分明的三层五花肉，整个放入锅中，加入葱，姜，料酒，白胡椒粉，桂皮，香叶焯水，锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出； 2、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔，用厨房用纸吸干肉皮的水分，均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色； 3、梅干菜用凉水泡发洗净沥干； 4、在锅中放入少许的食用油，等到油温达到7成热的时候，将腌制好的五花肉面朝下，煎制成虎皮色并放凉，然后切成1厘米厚度的薄片，平铺在碗中。 5、热锅凉油爆香4片生姜，倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下，接着烹入料酒；八角，生抽，老抽，适量的水；白糖，盐翻炒均匀。 6、切好的肉片填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可。 7、将蒸制好的五花肉和梅干菜一同拿出，反过来扣在碗中，最后再撒上适量的葱花，梅干菜扣肉就做好了。 炸小黄鱼  食材：小黄鱼，料酒，鸡蛋，水淀粉，少许面粉，葱，姜，盐，食用油适量 做法： 1、小黄鱼去除内脏，去头，清洗干净。 2、加入盐和料酒，葱姜腌制半个小时。 3、准备鸡蛋液和水淀粉里加入少许面粉。 4、腌制好的小黄鱼先裹上水淀粉，再裹一层鸡蛋液。 5、锅中放入适量食用油烧热，用一根筷子放入油锅中，筷子周围冒泡就可以放入小黄鱼了。全程小火慢炸，翻面，直至金黄。 6、炸完后，开大火，把炸完的鱼全都再放进锅中，炸20秒左右，出锅沥油即可。 土豆粉蒸肉  食材：五花肉，土豆，蒸肉粉，盐，糖，黑胡椒，料酒，生抽 ，老抽，盐，香油，纯净水，葱花 做法： 1、五花肉洗净切薄片；加入少许盐，糖，黑胡椒，料酒，生抽搅拌均匀，腌制至少1小时以上 2、土豆洗净切片放入盘底 3、将腌好的五花肉片两面沾上蒸肉粉，一片片整齐的码在土豆上，加适量清水； 4、盘子放入蒸锅，蒸制30分钟左右，出锅撒点葱花就可以了； 京酱肉丝  食材：猪里脊肉，鸡蛋清，面粉，姜，大葱白，料酒，盐，淀粉，食用油，甜面酱，白糖 做法： 1、将猪里脊肉洗净后切成细丝，姜切片，大葱白洗净切成5cm长的丝。 2、肉丝加适量料酒，适量盐，1个鸡蛋清，适量淀粉抓匀，再放点油抓匀备用， 3、取一点葱丝和姜片同放碗内，加清水，泡成葱姜水。 4、起锅烧油，待油加热至7成热时，放入肉丝，快速划散，待肉色发白时盛出备用。 5、起锅烧油，待油加热至5成热时，放入甜面酱略炒，放入葱姜水，一勺料酒，一勺白糖不停翻炒至白糖全部融化。 6、待酱汁开始变浓稠时，放入肉丝不停的翻炒，使甜面酱均匀地裹在肉丝上。 7、将肉丝盛在装有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。 8、面粉加入开水搅拌成絮。加入凉白开和成光滑的面团。醒面半小时。 9、分成大小相等的剂子(20g左右大小)，按扁擀圆(饺子皮大小) 10、将圆饼叠加在一起，每层之间刷上油，最底下一张两面都要刷油，再用擀面杖擀一下 11、擀好之后上锅蒸10分钟，然后一层一层撕开叠好放入装肉丝盘中的边缘就可以了。 菠萝咕咾肉  食材：猪里脊肉，菠萝，姜，蒜，葱，盐，白糖，白醋，番茄沙司，淀粉，食用油 做法： 1、猪里脊肉洗净切块，姜切片，葱切葱花， 2、里脊肉放入葱，姜，淀粉，少量盐和食用油腌制半小时。 3、菠萝去皮洗净切块并放入盐水中浸泡20分钟。 4、腌制好的里脊肉，均匀地裹上一层淀粉 5、起锅烧油，油温五成热时，放入里脊肉炸至微黄捞出，等油温再次升高时复炸至金黄时捞出控油。 6、 调汁：用白糖50克，白醋30克，番茄酱50克，少许淀粉，少许清水搅拌均匀备用。 7、起锅烧油，油热时，放入调好的料汁翻炒 8、再放入里脊肉和菠萝大火翻炒均匀，放少许盐调味，即可出锅。 五花肉烧黄鳝  食材：黄鳝，五花肉，蒜瓣，食用油，盐，老抽，姜，糖，料酒，青红椒，蒜苗 做法： 1、新鲜鳝鱼，用剪刀把肚子剪开去除内脏(菜市场师傅可以帮忙处理好)，清洗干净， 2、五花肉洗净切片，用盐搓洗黄鳝表面的黏液及去除腥味，改花刀切小段，蒜苗切段，姜蒜青红椒切片 3、起锅放入五花肉煸炒至出油，放入姜蒜一起翻炒出香味 4、放入鳝鱼，料酒，老抽和少许白糖翻炒均匀，加入适量水烧至鳝鱼七成熟时，放入蒜苗，盐翻炒均匀。 酸菜肥肠煲  食材：肥肠，酸菜，干辣椒，生姜，蒜瓣，八角，花椒，白胡椒粉，生抽，豆瓣酱 做法： 1、先用面粉去除大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物,然后破开大肠翻转用水冲洗干净。（用盐反复搓洗也可以） 2、猪大肠和花椒、八角、干辣椒一起煮开，放入一汤匙白酒不要盖上锅盖，继续煮20-30分钟。 3、捞出切段，酸菜切丝，红椒切片，姜切片，蒜切片。 4、锅里放油，把肥肠煸炒至微黄干松。 5、放入蒜 、干辣椒、 姜片、花椒、白胡椒粉炒出香味。 6、准备砂锅，放入油，油热之后放入少许干辣椒，花椒，酸菜翻炒片刻， 7、把炒好的肥肠放入砂锅，兑水淹没食材，放入一汤匙生抽，两勺豆瓣酱，大火烧开，小火焖烧20~30分钟。大火收汁，放入葱花即可。 千层酥饺  食材：低筋面粉600克、黄油120克、酥皮油450克、绞肉100克、鸡蛋2个、咖喱粉适量、洋葱末适量、盐适量 做法 1、面粉加入鸡蛋、黄油、水，和成水油面团，面团揉光，静置1小时让其释放筋力。 2、水油面团擀开，酥皮油也敲打至面片的一半大小，放在上面。 3、水油面把酥皮油包裹起来， 擀开，两边对折。 4、对折后再次擀开对折，然后静置一会，释放一下筋力，再次擀开对折，一共做三次对折，擀成大片，这样酥层就擀好了。 5、切开面片，从横切面可以看到清晰的层次。 6、肉馅加洋葱末、咖喱粉、盐调好口味。 7、用圆形模具压出圆形酥皮，放入馅心。 8、两边合起就可以了。 9、放入烤盘，刷上蛋液，入烤箱200°C烤20分钟左右。 海棠土甲鱼  做法1.把甲鱼宰杀治净，斩成小块再下入沸水锅，汆去血水便捞出来，待用。 2.净锅里放菜油烧热，先下泡辣椒、泡姜粒、泡蒜粒和泡菜碎炒香，然后装盛器内待用。 3.净锅里放猪油烧热，把汆过水的甲鱼块下锅炒干水汽后，才把炒好的泡菜料倒进去，等调入鸡汁并添入适量鲜汤烧沸后，起锅倒入高压锅，上汽压几分钟至甲鱼肉糯，盛入盘中并放上葱段，即成。 酸菜炒粉条 用料：东北酸菜、粉条、葱、姜、蒜、猪瘦肉、盐、料酒、白胡椒粉、酱油、八角 2个、干辣椒 3-4个； 做法 1.猪肉切丝加入料酒、盐和酱油抓匀腌制10分钟； 2.酸菜用清水洗净沥干，粉条泡软，葱姜切末，蒜切片； 3.锅内热油，放入八角；再加入干辣椒，葱姜蒜爆香； 4.放入肉丝翻炒至变色；放入酸菜翻炒均匀； 5.加入清水，再加入酱油，盐，白胡椒粉调味； 6.放入粉条；焖煮10分钟至汤汁收干后即可； 三鲜蒸排骨 食材：肋骨、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱、盐、糖、生抽、老抽、料酒、水淀粉 做法： 1.排骨切小块焯水煮三分钟，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净备用。 2.排骨用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍一小时。 3.冬笋冬菇切片，火腿条。 4.盘底铺配料。排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上。 5.上锅蒸30分钟。 6.蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精搅拌均匀，用水淀粉勾芡。 7.浇在排骨上即可。 香辣鱿鱼虾 食材： 鱿鱼须300克，大明虾250克，泰椒米、青红椒米、干红椒节各少许，盐8克，味精3克，鸡精5克，孜然3克，料酒3克。 做法： 1、鱿鱼须用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后过油待用； 2、大明虾过油待用.； 3、锅留底油烧热，放入孜然、泰椒米、青红椒米、干红椒节煸香后倒入鱿鱼须、大明虾翻炒均匀，调味后出锅装盘即成。 台湾肉燥饭 材料：猪肉馅、炸洋葱碎，或洋葱、香菇、五香粉、生抽、老抽、料酒、盐、糖 做法： 1、泡香菇，一晚上； 2、香菇切碎，下锅慢炒； 3、肉馅下锅慢炒，放五香粉，生抽，料酒 ，炒至变色； 4、加水没过肉馅一倍，加入适量老抽上色（半汤勺），加入少量盐，糖； 5、煮开，放入炸好的或者现成的炸洋葱碎，没有的直接放洋葱碎； 6、盖上锅盖小火煮30分钟； 7、半小时后把煮好的鸡蛋剥好没入肉燥里，开锅中大火煮半个小时，到水量合适的时候就可以关火了。 大虾芦笋沙拉 主料：虾仁12只 芦笋100克、彩椒各1/3个 黄瓜半根、洋葱1/4个 辅料：盐1/2小匙 糖1/2大匙、米醋1大匙 黑胡椒1/2小匙、山茶籽1/2大匙 料酒1小匙 做法： 1、准备材料； 2、芦笋洗净切小段，过水焯变色后捞出，过冷水待用； 3、虾仁洗净后过水，焯时加料酒，变色后捞出待用； 4、小黄瓜切片，洋葱切碎，彩椒分别切小块；与焯好的芦笋和虾仁一起放入大碗内； 5、依次加盐、糖、米醋、黑胡椒碎调味，最后滴适量山茶籽油即可装盘。 |
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