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我平常是一个很喜欢吃川菜的人，所以不管是什么样的川菜我都会尽力去尝试。很多人知道我喜欢川菜后会问我觉得哪道才最能代表川菜，我觉得是回锅肉。 很多次我为了想吃回锅肉而特意去下川菜馆，但是后来我觉得每次都为一道菜而下馆子实在是有所不值，后来我决定在家自己开发这道菜的做法，今天我就为大家介绍我自己的秘制回锅肉。 首先你需要准备： 1汤匙植物油，半斤猪肉，切成小块或切片（我个人喜欢切块） 4个长青椒切成小段，如果需要的话可以去籽（没有种子的话会少些辣） 1汤匙姜片 12个干辣椒 5瓣蒜，切片（约3汤匙） 1茶匙四川花椒 2汤匙辣椒油 半茶匙盐 半茶匙糖 绍兴酒1汤匙 1个葱，切碎 往锅中加入一汤匙植物油，开小火热油直到冒烟的时候加入切好的五花肉。 将火开到中火，炒制猪五花，反复炒5~6分钟左右，直到肉的表面变成褐色（如上图），将锅中的肉盛出放到旁边备用。将火开到大火，把青椒段加入到锅中翻炒，炒到表面微焦即可。 此时锅中应该还有剩油，把火调小后加入大蒜、生姜和花椒，如果你不太喜欢花椒的味道，这里可以选择不放。轻轻翻炒30秒左右 加入干辣椒，如果你喜欢更辣一点，可以把干辣椒切开以后加入到锅中。炒香以后加入刚才炒好的猪肉和青椒，加入葱段、糖和料酒，炒1~2分钟后就可以出锅了。 最后在配上一碗米饭，齐活！ |
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