芦花鸡
主料: 芦花鸡半只、鲜藕600g 辅料: 葱15g、姜5g、八角2粒、酱油10ml、美极鲜10ml、五香粉3g、盐5g、清水700ml、花生油30ml 步骤: 1.鸡肉洗净斩块。鲜藕去皮洗净切滚刀块。 2.热锅下油,先放入八角煸香。再放入鸡块翻炒至出鸡油。 3.加入葱姜,酱油,美极鲜,五香粉,清水炒匀,大火烧开,转小火盖盖炖25分钟,再放入藕块炒匀。 4..盖盖炖20分钟关火即可起锅。 小贴士: 鸡块不要焯水,直接炒。 02 干锅香辣鸡翅
原料: 新鲜鸡翅,红色小干辣椒剪段,花椒,葱段,姜片,蒜片,酱油,盐,料酒,面粉。 做法: 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,酱油,葱段,姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片,然后撒上薄薄一层干面粉,抓匀,注意只要一点点面粉即可。 2.炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟),下入鸡翅炸,待鸡翅表面有些金黄,缩小,将鸡翅捞出一边待用。 3.炒锅里留少许油,烧至5成热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味,立即下入鸡翅,快速炒匀,出锅。 03 宫保鸡丁
原料: 鸡胸肉150g、大葱50g、油炸花生米50g、辣椒段25g、淀粉5g、蒜末30g、葱段30g 调料: 色拉油50g、红油10g、食盐2g、干辣椒节5g、生抽2g、老抽2g、白糖5g、保宁醋4g、花椒粉2g、料酒10g、鸡精4克、酵母鲜回味粉2g、酵母鲜鸡肉增鲜膏3g 操作步骤: 1、鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。 2、用少量的料酒、食用油、盐、回味粉、鸡精、淀粉和鸡胸肉混合均匀,腌渍十分钟入味。 3、将干辣椒、白糖、生抽、老抽、花椒粉、保宁醋、料酒、色拉油、红油、鸡肉增鲜膏等调味酱汁混合均匀备用。 4、锅中留底油,烧热后将干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段 4.蒜末爆香后,放辣椒段、大葱翻炒。 5.放入腌制过的鸡胸肉并调入酱汁,中火翻炒。 6.放入熟花生米,翻炒均匀后勾芡即可出锅。 04 辣子鸡
做法: 1、鸡洗净切块,放碗加料酒,盐拌匀腌20分。 2、葱姜切片,蒜切段,干辣椒剪小段。 3、热锅加油,放鸡块略炸至金黄后捞出。 4、再下锅大炸至金黄捞出。 5、锅留底油大火烧热姜蒜爆香,放辣椒段和花椒炒香。 6、放鸡块翻炒。 7、最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。 05 蒜香鸡翅中
鸡翅中、大蒜、白糖、料酒、生抽、盐、油、生姜末、黑胡椒粉、香叶 做法:1.取一只碗,倒入适量的生抽、盐、生姜末、黑胡椒粉、香叶(捏碎)、料酒做成腌肉料。 2.鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内腌1小时;大蒜去皮,洗净后切末。 3.取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色。 4.倒入适量的生抽炒匀,倒入蒜末炒香,加入适量的水,焖煮入味,鸡翅熟后,入少量的盐收汁即可。 06 鱼香鸡爪
原料:肉鸡爪12个、泡红椒30克、大葱5克、小葱2根、姜5克、蒜5瓣 A料:油50克、香油2大勺、料酒2大勺 B料:头抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ML、高汤或水100ML、盐、鸡精 1.鸡爪一切为二,加入大葱圈、姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右,用厨房纸吸干水分。 2.锅入油烧五成热左右,加入鸡爪炸制表面金黄,沥干油脂,最好是表面炸至起泡,入锅中蒸1小时左右。 3.将B料调成味汁;小葱切花,姜和蒜切粒,泡红椒切小丁。 4.锅入香油烧热,入泡红椒炒出红油,再入姜和蒜粒炒香,加入B料调成的味汁,快速加入蒸好的鸡爪炒匀,加入葱花即可。 07 山笋野菌土鸡汤
2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量 1、新鲜土鸡一只,清理干净后剁成小块,过水清洗,滤干水分备用; 2、红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片; 3、炒锅中倒入少量油,大火烧至八成热,下入姜片爆香; 4、等到油温升至九成热时,下入鸡块,翻炒至鸡肉断生,然后加少量料酒烹香; 5、将锅内的鸡肉倒入汤煲中,加适量清水,盖上盖,大火烧开后改最小火,慢炖1小时; 6、开盖,将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中,加适量盐,再小火慢炖30分钟即可。 08 酒香麻辣鸭脖
鸡脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、盐、葱、姜 1.鸡脖去皮剁小块,下锅焯一下。 2.锅里放适量油,下辣椒段、花椒炸一下,放入葱姜、大料,放鸡脖下去翻炒,加入老抽调色。 3.倒入啤酒,大火烧开,转小火炖,直到汤汁还剩下不多时,加适量糖、盐调味,继续收汁,加入辣椒粉和花椒粉,翻几下,让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉,汤汁收干,撒少量葱花即可。 09 椒麻鸡
鸡片300克马耳朵葱40克 干椒20克 花椒油10克 盐2克 味精4克 鸡粉6克 熟芝麻10克 鲜鸡汤30克 1、将仔公鸡洗净,入流水冲净血水,光鸡入冷水锅内,加入大葱(挽结)老姜(拍破)花椒少许,大火烧沸去沫,转微火焖煮45分钟,捞出; 2、将捞出的仔鸡,入冰水内浸泡30分钟沥干水分,去骨片切成为薄片; 3、大葱洗净切马耳朵形状垫底,将鸡片整齐的码放于葱上; 4、用鲜鸡汤少许,调入盐、味精、鸡粉备好基础咸鲜味,再将椒麻、花椒油入味汁内调匀,淋于鸡片上,撒熟芝麻即可。 010 黑椒番茄洋葱鸡
鸡腿肉200克 洋葱100克 西红柿150克 黄酒15克 生抽15克 蚝油10克 椒胡椒碎2克 盐1克 老抽少许 姜蒜末适量 1、鸡腿去骨后剁成三四公分左右的块,洋葱切三角块,西红柿切块,姜蒜切末备用; 2、鸡腿肉放5克黄酒,5克生抽,少许黑胡椒末抓匀,最后放少许淀粉再抓匀腌十分钟; 3、炒锅烧热倒适量油,先放鸡肉下去煸炒二十秒左右至表面稍变色; 4、接着放姜蒜末和黑胡椒末中大火炒出香气,喷黄酒,炒约半分钟; 5、洋葱和西红柿一起放进来,大火炒半分钟左右; 6、放生抽,蚝油,盐和少许老抽调色,大火炒一分钟左右再撒点黑胡椒末就可以出锅了。 小贴士:这个菜一定要用鸡腿来做才好吃,口感好,要是用鸡胸来做口感会很柴。 |