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【珍珠胡萝卜肉丸】 用料：肉馅300克长糯米适量胡萝卜一小段；盐1小勺葱姜适量料酒1汤匙半生抽2汤匙蚝油1汤匙； 做法 1.糯米浸水泡3-4小时，沥干水分。肉糜放入碗内，放入葱姜、盐、料酒、生抽、蚝油充分搅拌均匀。 2.胡萝卜切粒放入肉糜内，冷藏备用。从虎口处捏出圆形。滚上糯米。 3.放入蒸夹内，放到蒸汽炉内部网架上。在控制面板上设置15分钟，按'开始'健 凉拌鲫鱼 原料： 鲫鱼2条、葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末各10克、葱段、姜片、芝麻各5克、花椒面4克、自制蒸鱼豉油50毫升、料酒、藤椒油各10毫升、鲜辣汁、香醋各5毫升 制法： 1、把鲫鱼宰杀治净后，装盘并加葱段、姜片和料酒拌匀，待送入蒸柜蒸熟以后，取出来待用。 2、把花椒面、自制蒸鱼豉油、藤椒油、鲜辣汁和香醋放一起调匀，然后浇在鱼身上并撒入葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末和芝麻，即成。 【酸菜鸡】 用料：鸡1250克酸菜100克；油15毫升老抽15毫升生抽45毫升黄酒25毫升生姜少许小葱少许八角4个干辣椒1根冰糖少许； 做法 1.鸡洗净，酸菜切块；把鸡斩块后洗净；备好调料； 2.热锅倒油温油下生姜、八角爆香；再把鸡倒入煸炒至变色倒入黄酒； 3.加入生抽和老抽炒出酱香味；再把干辣椒和冰糖加入； 4.加入开水盖上大火烧开转小火烧制熟透； 5.之后转大火加入酸菜收汁；等制售浓稠后撒入葱花熄火出锅；上桌； 肉末炒双茄 材料：猪肉馅80克、茄子(紫皮，长)2个、西红柿2个、食盐1.5小匙、蒜2瓣、生抽2小匙、蚝油2小匙、小葱2根、白糖1小匙、植物油3大匙。 做法：1.肉末中加入1/2小匙盐、1/2小匙白糖拌匀待用。 2.番茄去皮，切碎。 3.茄子洗净切成条状。 4.热锅放2汤匙植物油，下入大蒜，出香味后下入茄子，放入1小匙盐，炒匀，炒至茄子变软后舀出待用。 5.锅内再放1汤匙植物油，下入肉末，炒至肉末变色出油。 6.下入番茄炒匀。 7.再放入步骤4的茄子，炒匀。 8.下入蚝油、生抽、1/2小匙白糖，炒匀。 9.最后放入葱花，炒匀即可。 笋干咸肉蒸豆瓣 原料： 水发天目山笋干150克，咸肉150克，鲜豆瓣200克，姜片5克。 调料： 鸡汤150克，菜籽油15克，味精3克，糖2克，盐1克。 做法： 1、将笋干切细条；咸肉切薄片；鲜豆瓣汆水备用。 2、锅内下菜籽油，入姜片煸香，下笋干、咸肉片煸炒出香，加入鸡汤煲3分钟，然后加入鲜豆瓣，调味后将汤汁收干，出锅装盘，上笼蒸5分钟即可。 【照烧鸡腿】 用料：鸡腿3个照烧汁40克老抽10克；辅料料酒15克盐2克姜片4片清水1碗； 做法 1.鸡大腿洗净；加入老抽料酒盐；按摩几分钟盖上保鲜膜腌制4小时左右； 2.锅内倒入适量的油；放入鸡大腿小火慢煎；翻面煎至金黄；倒入清水和姜片焖煮10分钟左右； 3.水分剩少许的时候；加入照烧汁；剩余少许粘稠的汤汁时熄火； 石锅飘香黑笋鸡 原料： 去骨乌骨鸡块300克，泡好的小黑笋段120克。 调料： A料（二锅头10克，鸡粉3克，胡椒粉2克） B料（干葱头、去皮大蒜各20克，姜丝、青美人椒节、红美人椒节各15克，新鲜的有枝花椒8克，糟辣子5克，豆瓣酱3克） C料（芝麻油1克，盐、胡椒粉、糖、花椒油各2克，老抽、鸡粉各3克，蚝油、红油各5克，二锅头8克）。 鸡汤100克。 做法： 1、用A料将鸡块腌制30分钟。 2、锅入底油烧热，下入B料炒香，倒入鸡块、小黑笋段翻炒，然后加入鸡汤小火煨制，慢慢收汁，待汁收到一半的时候，下入C料调味，翻炒均匀后，出锅倒入烧热的石锅上即可上桌。 注： 黑笋段就是黑竹笋，主要产自云南、贵州地区，水发后使用。 【腰果鸡丁】 用料： 鸡胸肉、腰果、黄瓜丁、胡萝卜丁、葱末、姜末、料酒、酱油、盐、花椒、八角、干红辣椒、鸡精、香油、水淀粉适量； 做法 1.鸡胸肉洗干净控干水分；切成小丁；鸡肉丁放入料酒及湿淀粉抓匀研制5分钟； 2.腰果，黄瓜丁，胡萝卜丁备好；佐料准备好；淀粉加适量的水调开备用； 3.凉油直接放入腰果，小火慢慢炸香捞出来备用；在放入花椒和八角炸出香味后取出； 4.在炸好的花椒油中放入干红辣椒，葱姜爆香；倒入腌制好的鸡肉丁，迅速滑炒至变色，倒入少许的酱油翻炒均匀； 5.倒入黄瓜丁和胡萝卜丁翻炒片刻，放盐调味；最后倒入炸好的腰果，鸡精，几滴香油，淋入湿淀粉勾芡出锅； 你最喜欢的是哪一道菜呢？ |
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