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面粉250克，老面30克，清水120克，小苏打1/2茶匙，芹菜叶40克，盐1/2茶匙，植物油2茶匙
1 老面用少许清水化开。 2 面粉中加入老面水搅拌均匀。 3 再把剩余的水分次加入面粉中，搅拌均匀，揉搓成面团。 4 面团盖湿布醒发至原体积2倍大，此时面团闻起来会有些酸味。 5 发酵好的面团中放入小苏打，揉搓均匀至面团内无气体。 6 芹菜叶洗净切碎。 7 揉搓好的面团放到案板上，搓成条，分割成4等份，搓圆。
8 取一个面剂子，擀成边长约为25厘米的正方形面片，撒一层盐。
9 面片上加1/2茶匙植物油，抹匀。
10 撒入10克芹菜叶末。
11 从面片的一边开始卷起成长条状，用手抻长。
12 卷好的面卷分别从两端向内卷起。
13 再把两个卷叠在一起。
14 按扁，擀成厚7毫米、直径12厘米的圆饼。其他面剂子依法做好。
15 平底锅烧热，倒入少许植物油铺满锅底，放入擀好的饼坯。
16 小火烙至千层饼两面金黄即可出锅。
选自《巧厨娘主食面点一本全》一书，版权所有。
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