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食材 面粉400克、酵母3克、无铝泡打粉2克、白糖5克、米酒10克、温水200毫升、孜然粉、辣椒面、植物油、芝麻。 步骤 第一步 400克面粉中加入酵母3克，无铝泡打粉2克，白糖5克，米酒10克，促进发酵，用200毫升的温水和面，多次少量的添加。 搅拌至没有干面粉，下手揉成软一些的面团。 然后把面团揉光滑，用保鲜膜盖住，密封发酵一个小时。 第二步 1个小时以后面团已经发酵至2倍大，内部都是蜂窝眼。 在案板上撒少许面粉，把面团取出，反复搓揉，排出里面的空气。 第三步 把面团整理成长条形，再擀成长方形的面饼。 在面饼上均匀刷上植物油，撒上少许食盐和鸡粉，再撒一层孜然粉和辣椒面（孜然、辣椒的多少可以根据自身的口味添加）。 第四步 调料放完以后，在上面均匀淋上植物油，再撒上少许干面粉，这样做出的饼层次更加分明。 第五步 把面片向下折两下，再向上折一下。 再在饼皮上刷一层油，撒上调料和面粉，把面片对折起来，轻轻的压实，防止调料漏出。 第六步 调好味以后，开始制作饼坯，把面片一分为二。
分别擀长、擀薄，这样饼的层次更薄、更均匀。在面片上涂上清水，增加面片的粘性，让芝麻粘的更加牢固。
第七步 喜欢吃芝麻的撒上芝麻。
第八步 为了能放入锅中，把做好的饼坯切的短一些放入铺有湿布的蒸笼里面，静置发酵10分钟（发酵至饼坯微微鼓起即可，这样蒸出来的饼口感更加暄软）。
第九步 水烧开以后，把饼坯放入锅中，蒸制15分钟即可。咸香味十足的孜然饼已经蒸好了，我们把它取出，切的小一些就能直接食用了，口感蓬松暄软。
小贴士 如果想吃焦酥一点的，我们可以把它烙一下，起锅开小火，倒入适量的植物油，油温5成热时把孜然饼放入锅中，保持小火烙至1分钟。
饼的底面呈金黄色时，翻另一面，两面都烙成金黄色时即可出锅。
把烙好的饼切成均匀小块，切得时候能听到咔滋的声音。
饼皮焦香酥脆，内里柔软多层。
技术要点 1.发面要发1小时以上，面出现蜂窝状。 2.二次发酵要10分钟以上，防止蒸好后不暄软。 成品
好了，这道简单家常的千层孜然饼就做好了，一种饼两种吃法，老人、孩子吃蒸出来的，少油健康。年轻人吃酥脆一些的，更有嚼劲，满足一家人的需求。想吃的自己动手，总会做出自己喜欢的味儿的。 文案编辑：龙儿 |
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