糖霜花生香脆酥口,是很多人记忆中的经典零食,想要做好糖霜花生,简单却又不容易,简单是因为,食材简单易得,不容易是要掌握好糖霜的制作,今天麦兜家厨房,就为大家带来糖霜花生的制作,以及糖霜制作的注意事项。 糖霜制作的注意事项 1 如果是炸花生米,要洗干净表面的油脂,否则很容易挂不住糖霜。 2 炒制糖霜花生最好避免铁锅,要不然会影响糖霜的色泽。熬糖的水和糖的比例一定是1:3,这个一定要准,水不能多,也不能添加蜂蜜之类的其他糖类。 3 熬糖时候火力要小,否则锅边的糖容易焦化,从而影响糖霜的色泽。 4 鉴别糖液是否熬至到挂霜的程度,一般有两种方法:一是看气泡, 糖液在加热过程中,经手勺不停地搅动, 不断地产生气泡, 水分随之蒸发, 待糖液浓稠至小泡到大泡同时向上冒起,蒸汽很少时, 正是挂霜的好时机。 5 或者是当糖液熬至浓稠时, 用手勺或筷子沾起糖液使之下滴, 如呈连绵透明的固态片、丝状, 即到了挂霜的时机。熬糖必须恰到好处, 如果火候不到, 难以结晶成霜, 如果火候太过, 一种情况是糖液会提前结晶, 俗称“返沙”,另一种情况是蔗糖不会结晶,进入拔丝状态,都达不到挂霜的效果,甚至失败。 6 在挂霜的过程中,要使主料散开,不能黏在一起,才能挂的均匀。 红皮花生 175克,白糖 75克,水 25克 ,玉米淀粉 适量 1 把花生放在炒锅小火干炒,直到闻到明显的香味,并且听到花生外皮爆开的声音,就可以盛出被用。如果家里有烤箱,也可以把花生放入烤箱,用150℃烤20分钟左右,记得中途要翻动几次,让花生受热均匀,取出晾凉备用。 如果是炸花生米,要洗干净表面的油脂,否则很容易挂不住糖霜。 2 炒锅内倒入白糖和水,开中小火加热。用铲子不断搅拌,直至白糖融化变粘稠,已能够用勺拉出丝为标准,并且冒出白色泡泡。 3 倒入熟花生米,用铲子不断翻动,使其均匀裹上糖浆。 5 在撒入适量玉米淀粉,淀粉要分多次少量加入,这里注意,淀粉是可以加也可以不加的,加了可以使外面的糖霜又薄又脆。 5 趁热将花生倒出,摊平晾凉即可,一定要彻底晾凉后再吃,否则口感会不够松脆。 小贴士: 1 晾凉的时候尽量让每一颗花生都分开,如果有粘在一起的,在它彻底变凉变硬前用手掰开。 2 除了红皮花生,也可以用普通花生,用核桃仁,腰果等干果。 |
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