馄饨是去全国各地较为普通的面食,其包制方法、馅心制作、汤底调制各地有同有异。北方称馄饨,南方称云吞,四川地区称其为抄手,四川最出名的是“龙抄手”,近些年来成都老麻抄手也比较火爆。 不吃辣椒的朋友可不要被颜色吓到,四川还是有原汤抄手的。 下面我们看一下川式抄手(馄饨)的做法,再磨叽一下如果是买抄手皮那就好操作一些,如果你要自己擀抄手皮那就比较讲究了,有蛋黄皮和蛋清皮之分,擀好之后可以透过皮子看报纸啊!哪可不是盖(吹牛b的意思)的。 今天就不介绍抄手皮的制作了,现在大家一般都是买机制的皮子 现介绍几款汤底 原汤制作:鸡骨架3斤、猪皮1斤、棒子骨一根,清水12斤大火烧开小火煨制4个小时。 浓汤抄手:碗内盛入原汤加精盐、味精、胡椒粉、芝麻油、葱花兑制成汤,再放入煮熟 的抄手即成。特点、香味醇厚、汤色洁白。 麻辣抄手:碗内盛入原汤放入辣椒油、黄豆酱油、蒜泥、葱花、花椒粉、味精、盐兑成 麻辣汤汁,再放入煮熟 的抄手即成。特点:麻辣鲜香、汤色红亮 干拌抄手:煮熟的抄手沥干水分放入碗中,再加入辣椒油、复制酱油、蒜泥、味精、芝 麻酱拌匀即成。特点:香辣味醇,滑嫩回甜 汤底的种类很多,只要敢于制作、勇于创新各汤底都可以,比如大家试下 韭香鸡汤,墨鱼鸡汤。如过你闲麻烦做一款番茄蛋花的汤底也不是不可以,只要你喜欢 一切皆是美味。 |
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