饺子又名饺子,原名“焦耳”,意为“团圆发财”,是中国面食的古老传统,起源于中原宛城,现在已经有1800多年的历史。饺子是中国人的最爱。它是中国最北部的一部分,每年春节都会吃美食节,在许多省市也有吃饺子冬至节的习惯。 下边为大家分享13种饺子馅料配方: 1 素三鲜馅 食材: 韭菜250g、虾仁180g、香菇7朵、木耳100g、鸡蛋3个、面粉600g、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、香油适量、胡椒适量、味极鲜酱油适量、醋适量、鸡精适量、盐适量 做法: 1. 取适量的面粉。 2. 加凉水,和成面团,放置稍饧。 3. 木耳摘洗好泡发、香菇提前泡发。 4. 鸡蛋准备好。 5. 韭菜摘好,虾仁取出化冻。 6. 香菇和木耳分别剁成碎末。 7. 虾仁洗好,剁成泥状。 8. 鸡蛋打入碗中,搅散,入锅中炒碎备用。 9. 韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。 10。加入芝麻油、料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉、鸡肉,充分搅拌均匀备用。 2 白菜猪肉馅 材料: 白菜,猪肉、面粉、鸡蛋、盐、大豆油、花椒、酱油、混合填料,老汤 做法: 1.白菜洗净,切碎,撒上食盐,把水份沙出来,挤干备用。 2.猪肉切成肉馅,加入葱姜末,调料拌匀,加入白菜。 3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团,一觉醒来半小时,再搓光滑,扯成小碎片,擀成饺子。 4。包馅肉,水烧开后煮沸,然后加入冷水,重复三次。 3 猪肉韭菜馅 材料: 猪肉,盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒,韭菜 做法 1、猪肉剁成泥,加两勺水沿一个方向搅打上劲儿,盐、五香粉、酱油、料酒、麻油、熟油搅打,放入冰箱腌制一会儿; 2、韭菜洗净,擦刀切成末; 3、面粉加适量水和成光滑面团,盖上保鲜膜静置半个小时; 4、把韭菜放入肉末中拌匀; 5、把面团揉成长条,揪成小剂子,擀成饺子皮; 6、用饺子皮包入馅料即可。 材料: 面粉,韭菜,鸡蛋,食用菌,盐,油,胡椒,芝麻油,海鲜酱油少许, 做法 1.鸡蛋3个打散,放入足够多的盐,炒熟后弄碎。足够多的盐指的是整个馅料的盐分 2.木耳切碎放进鸡蛋里 3.韭菜切成末放进盆里,加入调和油拌匀。(这步很关键哦) 4.将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里,放点胡椒粉和海鲜酱油调味。 5 三鲜馅 材料: 韭菜一捆,虾一斤,肉馅,鸡蛋,盐,花椒面,鸡精 做法 1、把大虾去头,去皮。 2、把韭菜切碎。 3、炒鸡蛋。 4、把虾切成大点块。 5、在肉馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。 7、把肉馅,鸡蛋,虾,韭菜放入盆中待用。 6香菜馅 材料: 香菜,肉类,十三香,芝麻油,大豆油,盐,面粉,鸡精,酱油,葱姜末 做法 1.香菜洗净切碎,拌上香油豆油待用; 2.肉馅剁碎; 3.加入葱姜沫,盐,鸡肉,酱油,胡椒油,调馅或十三味。 4.拌匀备用。 7冬菇鲜肉馅 材料: 鲜肉馅200公克,香菇丁1/2杯,油葱酥2汤匙盐,1汤匙糖2/3汤匙,白胡椒粉1大匙,五香粉2小匙 做法 1)将所有材料与调味料放入容器中 2)搅拌均匀即可。 8鲅鱼馅 材料: 鲅鱼两条,肥猪肉一块,韭菜一小捆,盐,油,酱油 做法 1.鲅鱼去骨,用勺子把鱼肉刮下来,挑出鱼刺 3.用刀把鱼肉剁成泥 4.把猪肉剁细 5.馅里加盐,油和酱油,韭菜馅。不要添加太多的配料,比如葱姜、胡椒粉 6.把上述拌匀待用 9酸菜馅 材料: 酸菜400克,肉馅400克,葱25克,姜10克 做法 1.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里,再加入10毫升酱油、3克胡椒粉、15毫升冷开水,搅拌均匀,然后加入少量植物油,再拌入肉馅,朝一个方向搅起肉馅。 2.把酸菜用清水冲一下,然后将水挤干剁碎备用 3.剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起,往一个方向搅拌,加大约8克盐。 10羊肉葫芦馅饺 材料: 羊肉半斤,葫芦一个,洋葱、姜、蒜、胡椒、黄酒、胡椒油、酱油的数量,鸡精,糖适量 做法 1. 将羊肉剁成馅 2. 花椒水分数次拌入羊肉中,用几双筷子一起用力搅打 3. 加入黄酒、花椒油、少量酱油搅匀,加入盐,糖适量,鸡精继续搅拌,最后加入葱、姜,搅拌均匀,放置一旁让其入味。 4. 一根大西葫芦洗净,切成丁。 5. 将切好的西葫芦拌入羊肉馅中待用 11圆白菜猪肉馅 材料: 包菜(圆白菜)半个,猪肉500克切碎的肉,蘑菇,洋葱5-6树,料酒,盐,香油,生抽,老抽, 做法 1.将五花肉末,倒入盆中,加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上筋 2.包菜切碎末,金针菇切碎,小葱切碎 3.把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀,再加香油拌匀即成馅料 12猪肉芹菜馅 食材: 芹菜、猪肉馅、葱、盐、十三香、料酒、腐乳汁、鸡精适量 做法 1. 把芹菜切成小丁 2. 猪肉馅少放些水顺一个方向拌匀。 3. 葱切碎 4. 把切好的芹菜、猪肉馅、葱加盐、鸡精、料酒、腐乳汁、十三香放在一起,顺一个方向拌匀(和刚刚拌肉的方向一致)。 13牛肉胡萝卜馅 主料: 牛肉馅600g(换成猪肉,味道同样很棒!)胡萝卜500g、 油适量、盐适量、黄酱半袋、葱半棵、姜适量 做法: 1.腌制肉馅,加入植物油、葱和姜汁,用筷子快速搅拌,加入水。 6.直到肉馅已经变成那种拉丝的状态为止。腌制半小时到1小时。 7.将胡萝卜擦成细细的小末末。 8.将胡萝卜加入到腌制好的牛肉馅里面。 9.搅拌的均匀,就完成了。 |
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来自: 东关人 > 《生活必备家庭管理(三)》