| 谢谢邀请。兰州牛肉面是兰州箸名面食，享誉全国。一碗好的牛肉面汤色清澈，香气诱人，面条筋道，端上桌的牛肉面讲究一红二白三黄四绿。牛肉面好吃，除了面好，更主要的是汤。兰州经营牛肉面的上百家，较有名的也几十家，家家都有自己熬汤的配方，且不外传。但现在布满全国大街小巷的兰州牛肉面馆真正按老法制汤的已不多见，大都用牛肉汤精配制，所以见汤不见肉。这是因为传统的制汤方法费时费力成夲又高，往往要用几十种调料，繁锁复杂不易掌握，本人也说不上谁家算正宗。因此，根据个人在家制作的方法回答如下：原料，牛肉，牛骨，鸡架。调料，八角，桂皮，香叶，小茴香，草寇，花椒，良姜，干红椒，山楂，葱段，生姜（拍松）（再多调料一是家庭没备，二是不宜掌握，反而效果不佳）。制法：将牛肉，牛骨，鸡架洗净，牛肉切大块入清水浸泡2~3小时。锅内注入清水，凉水放入，锅开后打去浮沫后，将以上调料（都是少量）用纱布包好下入，放入葱段，生姜，改小火慢炖3小时，火大汤会变浑。（心急可用高压锅40分钟），加盐、味精即可。肉捞出晾凉后吃时切片。这是个人家庭制作，不适合歺饮，主要是吃的放心实惠，味道也说的过去，萝卜要先切片用水氽过后清水漂过待用，辣椒油的制作本人已作过回答，这里不再重复。对以上感兴趣的朋友可以一试。 |
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