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如果您喜欢这篇文章，请将它“分享到朋友圈”与好友一起分享。 更多资讯请访问通葡股份官方网站：www.tonhwa.com --------------------------------------------------------- 葡萄酒由葡萄酿成，这似乎是天经地义的真理。然而除了葡萄，葡萄酒中其实还含有一些其它成分，这些成分不但可以使具有挥发性的葡萄酒变得更加稳定，还能够延长其储藏时间并改善其风味。
酵母是葡萄酿造过程的十分重要的一环，它最主要的作用就是把糖分转化为酒精，并对葡萄酒的风味产生巨大影响。用于酿酒的酵母主要有两种——环境酵母和培育酵母，正如其名，前者是指本身就留存在酿酒环境中（比如附着在酿酒设备上）的酵母，而后者则是被酿酒师人工培育出来的酵母。无论哪种酵母，要在葡萄酒中发挥出最大的作用，都少不了维他命和矿物质的帮助。
单宁又名多酚，一般存在于葡萄的皮、籽和茎中，并在葡萄被压榨后释放出来。含有单宁的葡萄酒会让你感到口干，而要想酿出高单宁的葡萄酒，一是可以带籽压榨葡萄，二是让葡萄酒在新橡木桶中进行陈年。 除了这些为了口感，葡萄酒中也会加入其他的添加物。 就好像现代人会为了美观而矫正自己长歪了的牙齿一样, 酿酒人也需要使用一些小技巧确保自己的酒款走在一条正确的轨道上。所以加酸和加糖就成为了完成这些矫正的小技巧。 这两种物质的添加几乎无法在最终的酒款中检测出来，他们在葡萄质量不足时用来添加到酒中，由于受到某些地区的法规限制，这两项的添加一直保持低调很少在公开场合被提及。
葡萄酒中的酸会影响其pH值的高低，从而影响到葡萄酒的风味和陈年潜力。在一些寒冷地区，葡萄不易成熟，因而酸度都比较高，为了使酿出的葡萄酒更加平衡，这些地区的酿酒师们往往会在葡萄酒中加入白垩岩来降低酸的含量。反之，温暖地区的葡萄酒则更偏碱性，所以酿酒师会在酒中加入酒石酸、苹果酸或柠檬酸等来平衡葡萄酒的口感。
把糖分加入未经发酵的葡萄汁，这个过程叫作加糖，对葡萄酒做如此处理其实不是为了增添其甜味，而是为了提高它的酒精度。一般来说，经过加糖处理的葡萄酒酒精度可以提升3%左右，这归功于在酿酒过程中不断分解糖分的酵母。然而，无论在健康领域还是法律领域，糖分都是种颇具争议的物质。比如在波尔多和美国西北地区，按照当地的相关法规，若葡萄成熟度不高，酿酒师是可以在葡萄酒中加入适量糖分的；然而在其它许多地区，比如加利福尼亚州、澳大利亚和法国南部地区，这种行为却被明文禁止。不过，这些地区的酿酒师也自有高招，他们会在葡萄酒中加入浓缩葡萄汁，一样能达到相同的效果。 除了上述这些添加物外，葡萄酒中还有一种添加物质，它可以延长葡萄酒的储藏时间，有些人对它还很陌生，现在就来认识下吧。
在葡萄酒界，硫是一种颇具争议的物质。有些人爱它，是因为它的抗菌性和抗氧化性可以延长葡萄酒的储藏时间；有些人恨它，是因为它可能会引起一些人的不适，但其实这种不适只会在少部分对硫过敏的群体里发生。而且，关于葡萄酒中的二氧化硫会致人头痛一说，现代科学早已予以澄清。事实上，葡萄酒中二氧化硫的平均浓度仅为15毫克/升，甚至远远低于它在果脯中的含量，话说相较于硫，单宁才是那个让一些人头疼的原因。 关于二氧化硫在葡萄酒中的添加量，各大产酒国早就发布了相关标准，比如在美国，自1987年起，所有ppm浓度（是用溶质质量占全部溶液质量的百万分比来表示的浓度）超过10的葡萄酒都要在其酒标上进行标示；而在欧盟国家，红葡萄酒中二氧化硫的ppm浓度不能超过160，白葡萄酒和甜葡萄酒的最高标准则分别是210和400。总而言之，硫可以杀死葡萄酒中的细菌和酵母，是一种十分优秀的防腐剂。此外，乙醛和二甲基二碳酸盐对于葡萄酒来说也都是很好的稳定剂。 了解这些之后，我们知道葡萄酒中除了葡萄还有很多辅助添加来确保葡萄酒的口感。 制造甜蜜 品味幸福 荣耀八十年 绽放再出发 ------------------------------------------------------
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