秋凉时节更要防食物中毒□刘姿含  人们在夏季十分重视预防食物中毒，天气转凉便有所放松，认为秋季天气转凉，食物不会像夏天那样容易变质。其实不然，食物中毒同样也是秋季常见病，且大多数为细菌性食物中毒与植物性食物中毒。 中毒症状分四型食物中毒一般可分为细菌性(如大肠杆菌)、化学性(如农药)、动植物性(如河豚、扁豆、豆角)和真菌性(如毒蘑菇)食物中毒。一般来说，吃了变质禽畜肉，霉变的鱼、奶、剩饭等，或烹调卫生不佳，有生熟交叉感染，蚊蝇滋生等，就可能引发细菌性食物中毒。吃了毒蘑菇、鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等则易造成植物性和真菌性食物中毒。这类中毒严重时可能危害生命，一定要引起重视。因此，人们应重视秋季食品卫生安全，增强自我保护意识。 食物中毒后第一反应往往是腹部不适，中毒者首先会感觉腹胀，有的患者还会腹痛，个别患者还会发生急性腹泻，还有伴有恶心随后发生呕吐。 细菌性食物中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧，吐泻严重还可引发脱水、酸中毒，甚至休克等症状。植物性和真菌性食物中毒则要严重得多，尤其食用毒蘑菇，一般可分为以下几型。 胃肠炎型中毒为最常见类型。潜伏期和病程较短，一般多在食用后10分钟到6小时发病，恢复快。主要表现为恶心、呕吐、腹痛，可能还伴有头昏、头痛、全身乏力等症状，严重者会出现吐血、脱水、昏迷及急性肝、肾功能衰竭而死亡，臭黄菇、毛头乳菇就能引起这类中毒。 神经精神型中毒程度相对较轻。中毒者会表现出精神兴奋、精神错乱或精神抑制等神经性症状及各种幻觉反应，误食毒蝇鹅膏菌会引起幻觉反应。 溶血型和肝脏损害型是中毒程度较重类型。所谓“溶血”，即红细胞破裂，血红蛋白逸出；这种中毒一般在食用毒蘑菇后6-12小时发病，除恶心呕吐、腹痛或头痛、烦躁不安等症状外，中毒者还会出现肝、脾脏肿大等，有时溶血可引起肾脏损害甚至继发尿毒症等，中毒严重者可能因肝、肾受损及心力衰竭而死亡，此类中毒症状主要由大鹿花菌引起。 肝损害型中毒是引起死亡主要类型。误食毒鹅膏菌所引起的中毒就属此类，毒素会对肝、肾、心、脑、神经系统等造成损害，这类中毒病程长、病情复杂，如果不及时抢救，死亡率可高达80%～100%；这类中毒潜伏期较长，患者会出现一段假愈期，其间除轻微乏力外没有症状，而实际上毒素正在损害肝脏。 预防食物中毒常识预防食物中毒要养成良好的个人卫生习惯，烹调食物和进餐前洗手，食品低温储藏，餐具、炊具清洗消毒，生熟食炊具分开使用，熟食应及时食用，隔夜、隔餐熟食充分加热；蔬菜水果要浸泡清洗后食用，食用冷饮要适量，选购肉类、禽类、水产品等生鲜食品时要查验产地、生产日期、检验检疫合格证明等。 特别提示的是，外出游玩不要在野外采摘自己不认识的蘑菇，也不要将几种蘑菇混杂在一起吃，否则一旦中毒，很难鉴别、治疗。即使同一种野生蘑菇，在不同生长区域，因生长环境等差异，具有的毒性也会有程度上差别。一旦食用野生蘑菇出现不良反应，要大量饮用温开水或淡盐水，把手指伸进咽部促使尽快呕吐，以尽量减少毒素吸收，并立即到医院就医治疗。 常见野生毒蘑菇当“味道鲜美”“口感细嫩”“高蛋白，低脂肪”……这些词汇伴随野生蘑菇不停闪现时，人们往往忽略了野生蘑菇中一些种类带有毒性甚至是剧毒。 我国毒蘑菇约有200多种，其中许多种类的形态特征与食用蘑菇相似，很容易使人误采误食。辨别蘑菇是否有毒需要知识和经验，即便专业人员也很难保证准确无误，普通公众就更难分辨了。 从形状上看，无毒蘑菇顶盖较平、伞面平滑而且上面没有环，菌柄也大多没有环。有毒蘑菇顶盖中央凸起，形状怪异，伞面厚实板硬，菌柄较长易折断，而且有菌环、菌托。从蘑菇分泌液判断，将新鲜野蘑菇撕断，无毒蘑菇分泌物清亮如水，撕断截面不会变色，而且散发着清香味；有毒蘑菇分泌物大多黏稠、呈赤褐色，暴露在空气中断裂面易变色，还伴有辛辣、恶腥等怪味。 |
|
|
