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酸辣粉起源于四川，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。 辣椒油秘方： 干辣椒、葱、香菜、桂皮、八角、、姜片、蒜瓣、花椒、菜籽油、陈皮、白芝麻、香茅草、小茴香 1.锅开大火把油烧热，将干辣椒倒入锅里开小火炒制深红色，等辣椒冷却后捣碎。白芝麻倒入锅里炒一下。 2.把菜籽油倒入锅里，加入葱、香菜、桂皮、八角、姜片、蒜瓣、花椒、陈皮、香茅草、小茴香开小火，将葱炸至金黄色捞出。 3.把辣椒面和白芝麻倒入，将油淋入辣椒面上面。淋的时候一边用勺子不停的搅拌，油淋完以后搅拌平均，静置1个小时以上便可使用。 主料：棒骨、鸡架、红薯粉 葱、姜、紫草、八角、花椒、红尖椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黄豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐 把棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤。 1，’红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用。 2.把酱油、胡椒粉、醋、香油、辣椒油、鸡精、味精、盐、花椒粉、姜水、猪油、蒜水打入调料碗里，参加做好的高汤。 3，锅里水烧开以后，把绿芽菜和红薯粉放入漏网里，把漏网放入锅里烫一下捞出来倒入打好调料的碗里，放上油炸花生、酸豆角、香菜、葱花便可。 |
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