免费送你酸辣粉配方，比8000块的实用多了！

掌握了这些技能，

高汤技术：

猪大骨3500克、鸡架1500克、牛骨1000克、白萝卜400克、大葱50克、芹菜80克、白胡椒15克、花椒10克、肉桂10克、八角15克、香叶6克、陈皮20克、老姜100克、料酒70克。

1、猪大骨和牛骨洗干净敲破，鸡架洗干净，将猪大骨、牛骨和鸡架放入锅里，加入少量的水将其淹没，开大火将锅里水烧开，舀去水面上的浮沫，在转小火煮10分钟，捞出猪大骨、牛骨和鸡架洗干净备用。
2、高汤锅里加入60斤清水，将猪大骨、鸡架、牛骨、白萝卜、大葱、芹菜、白胡椒、花椒、肉桂、八角、香叶、陈皮、老姜、料酒放入锅里。
3、开大火将锅里水烧开，在转小火熬3个小时，捞出锅里所有的渣料不要，剩下的汤就是高汤。

辣椒油技术：
二荆条干辣椒1000克，小米辣干辣椒300克，花生油500克，菜籽油4500克，净葱90克，

姜片60克，香菜60克，八角10克，桂皮15克，草果15克，香果10克，良姜5克，香茅草3克，千里香3克，蒜瓣90克，花椒10克，胡椒15克，芝麻10克。
1、铁锅烧热，将二荆条干辣椒和小米辣干辣椒剪成小段放入锅里，开小火慢慢炒制，炒到辣椒表皮有米粒大的黑点关火，待辣椒自然冷却后，用对窝将辣椒捣碎备用。
2、锅里倒入菜籽油和花生油，开大火将油温烧到七成热，将净葱、姜片、香菜、蒜瓣倒入锅里，开小火慢慢炸制，炸到葱成金黄色捞出来，在把八角、桂皮、草果、香果、良姜、香茅草、千里香、花椒、胡椒放入锅里小火炸7分钟，捞出所有渣料不要。
3、将捣碎的辣椒面倒入不锈钢盆里，芝麻倒入辣椒面上面，将油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面搅拌均匀，静止一个晚上即可使用。

酸辣粉调料：
红薯粉、绿豆芽、高汤、酱油、花椒粉、胡椒粉、醋、香油、辣椒油、猪油、鸡精、味精、盐、姜水、蒜水、油炸花生、榨菜、香菜、葱花。
1、红薯粉提前一天泡好。
2、将酱油、花椒粉、胡椒粉、醋、香油、辣椒油、猪油、鸡精、味精、盐、姜水、蒜水打入调料碗里，加上高汤。
3、锅里水烧开之后，将红薯粉和绿豆芽放锅里煮一下，捞出来倒入打好调料的碗里，放上油炸花生、榨菜、香菜、葱花即可。

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