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做了十几年酸菜鱼厨师，这个问题我还算比较有发言权把： 前几天我刚好做了个酸菜鱼视频，里面有详细教程，下面文字说下详细步骤，和注意事项： 1鱼肉片鱼片之前就洗干净，片出鱼之后就尽量不要洗了，洗了会影响肉质！ 2鱼片先用盐（盐的量根据做法来，我出的酸菜鱼视频是，一斤半的鱼切出来的鱼片放一小勺） 3放入料酒，胡椒粉（一点点），先抓匀，然后下鸡蛋清，再抓到赶紧鱼肉粘稠 4放生粉，地瓜粉选一样，地瓜粉有很多小颗粒，可以滴几滴料酒或者水先捏散 5然后再抓上芡就可以了 6下锅煮的时候小火下鱼片，下锅以后不要马上搅动，然后开大火 7煮的时候不要煮全熟，煮到鱼片断生（八分熟），这就可以出锅了 8出锅淋上热油刺激一下，端上桌刚好熟透，这样的鱼片吃起来q弹，鱼片随便抖也抖不断！ 想学酸菜鱼，水煮鱼，各种家常菜的可以关注我头条号，每天都有不一样的教学视频让人一看就会！ |
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