大家伙儿都知道,北京人对“吃”特别讲究。 咱北京的“吃文化”,并不是吃过烤鸭、喝过豆汁,就算是了解了。 北京人的吃可以用“穷讲究”来形容, 穷,并不是指北京人吃不起高档菜, 而是说北京人吃的菜,食材简单,但做法特别“讲究”。 比如咸菜,看似平淡无奇, 被聪明的北京人一加工,滋味儿特别好。 老北京人爱吃咸菜,不论生活富不富裕都爱吃。 有些北京人甚至将咸菜视为每餐必备。 今天,咱就聊聊北京人与咸菜那点儿事儿: 老北京人最爱的八宝菜 八宝菜是深受北京人喜欢的酱菜。 不过严格说来它可不是一种,而是几种酱菜的组合: 酱黄瓜丁、酱茄子丁、酱扁豆丁、酱甘露、 酱花生仁、酱杏扁、酱茄子丁、酱银苗、酱莲藕片, 外加切成梅花样的酱苤蓝。 很多人喝米粥时喜欢就着八宝菜,一碟小菜,可以品出丰富的味道。 北京人最爱的黄豆炒咸菜丝儿 说起咱北京人的衣、食、住、行,那可真是三天三夜都说不完。 特别是这吃,煎炒烹炸咕嘟炖,样样儿有自己个儿的特色。 有一样儿菜,恐怕只有咱老北京才有, 而且甭管冷、热,也甭管就着什么吃都招人儿喜欢。 要问这道菜是什么,您可听准了:黄豆炒咸菜丝儿。 炒咸菜丝儿就着什么吃都香。 就窝头、就馒头、就花卷、就米饭、就白米粥都成。 哪天家里要是来了个熟客,摆个席面上这道菜, 非但不丢人,而且大家还得抢着吃。 现在的人都讲究了,家家儿都是大鱼大肉, 不知有谁还记得这普普通通的炒咸菜丝儿。 直到现在,我还好吃这口儿, 凉米饭就凉了的炒咸菜丝,吃起来那叫一个香啊! 咱再说说老字号 ▼▼▼ 北京老字号六必居 先说说北京的老字号六必居,最出名的是它的酱菜, 它也是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家。 六必居的酱菜色泽鲜亮,酱味浓郁,脆嫩清香,咸甜适度。 其中不少酱菜,还制成罐头,远销国外。 高酱八宝菜▼鲜脆条瓜▼麻仁金丝▼酱甘露▼ 八宝菜▼以上这些酱菜,都是咱北京人佐饭的小菜,一般配粥或稀饭。 喝一碗白粥配上这些六必居的酱菜,真是美味又舒服。 “天源”酱园的咸菜 天源酱园1869年诞生,也是老字号。 当年一道“桂花糖熟芥”被选进宫廷,得到大力赞赏。 从此,天源酱园名声大振,源远流长。 甜酱甘露 甜酱花生米 桂花糖熟芥 麻仁金丝 天源酱菜是典型的京城酱菜, 酱菜的做法出自清宫内廷的名师, “甜、鲜、脆、嫩”,货真价实。 可谓是做工精细,用料考究, 以前西单十字路口东南角有一家“天源酱园” 不知您去没去过。 老北京人爱自己做咸菜 除了老字号,老北京人还爱自己做点儿咸菜。 北京人能把任何东西发挥到极致, 好像什么东西都可以拿来酱: 萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苗、甘露, 藕丁、花生仁、乃至杏仁等, 似乎只要是菜就没有不可以酱的。 虽说都是酱菜,但细品起来口感风格各异, 有的脆嫩清香,有的醇厚浓郁,有的咸中带甜。 北京人腌咸菜用的蔬菜,多为雪里蕻。 腌制时只能用大粒盐,不能用细盐, 后者易腐烂,且没有大粒盐独特的淡苦味, 这种苦味有保健作用,且回味悠长。 只是,随着北京人生活条件的不断改善, 今天老北京人已很少有人腌咸菜了, 一是家里地方不够,二是做起来太麻烦, 三是高盐食品,不利于健康。 咸菜,馈赠亲友的礼物 北京人还有一爱好,那就是做完的咸菜喜欢送人。 串门儿走亲戚,要是遇上一个爱做咸菜的亲戚, 那绝对不会空手而归,而是满载收获, 带上两盒咸菜回家,喝粥时候一吃,再好不过了。 现如今,人们可挑选的食物很丰富, 似乎好这口儿的人也越来越少了。 现在,席面上很少能看到咸菜的身影, 然而我依然向往,劳累了一天的您回到温馨的家中, 听着舒缓的音乐,喝一碗白米粥, 品两样儿小咸菜,生活该有多好! 注意啦!老北京城开始招收全职小编了! 如果您想加入我们,请把简历发到下面的邮箱,期待您的到来! 招聘条件: 1、全职坐班!(兼职勿扰) 2、北京土著,了解北京文化,熟悉北京文化。 3、原创写作能力强,有较强的文字驾驭能力和创新思维。 4、有新媒体运营经验,摄影经验,采编及美食编辑工作经验者优先。 非诚勿扰!邮件标题请加上“应聘编辑”几个字 |
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