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王和平 津人今语 老天津老南市里只有一家酱菜园子，叫天昌酱园，地点在东兴大街群英戏院对过。这是一家老字号，天昌酱园的酱菜在天津大大有名，打个比方吧，如果说北京的六必居世界驰名，那天昌酱园就是天津的六必居，因为那的酱菜和六必居一样有名，是酱菜中的美味佳品。 天昌酱园的作坊在河北十字街以西街面的一座深宅大院里，那是于厂大街，中祥当对过，两扇黑漆大门，红色油漆写着“天昌”两个大字，十分醒目。天昌酱园1926年开业，是一所京味传统的酱菜作坊，生产咸、甜、酸、辣二十多种酱菜，还自己生产甜面酱、大块酱豆腐、清酱（酱油）和老醋。那时，大院里有很多口酱缸，严格地按照传统方式酿造，绝对是绿色食品。最早，天昌酱园的零售门市部在东兴大街群英戏院对过，后来搬到了和平路六十三号。 天昌酱园的各种咸菜都盛在青花瓷缸内，上面用玻璃盖着，既卫生又能一目了然。每个坛子里都有一个专用的竹夹子，保证互相不串味。每逢过年过节，天昌酱园都会有人排长队购买。不但东西好，档次高，还公平买卖，童叟无欺，再加上包装精美，那年月很多人串门走亲戚都拿这酱菜送礼。 那位说了，不就是咸菜吗，还至于排大队？这我得细说几句，这酱菜和咸菜大有区别，咸菜是用咸盐腌制的蔬菜，比如五香疙瘩头、芥菜、咸萝卜等等。酱菜是用酱或者酱油腌制的。它们最大的不同是前者偏咸，后者更着重体现酱香和多味，而且甜味的比例相对较大。 天昌酱园最有名的是酱菜系列，比如酱八宝菜、酱甜瓜、酱萝卜、酱黄瓜、酱地葫芦、酱天椒。天昌制作酱菜选料精良，比如酱甜瓜，里面有蜜饯，特别好吃。还有酱八宝菜，所选的藕片、苤蓝、黄瓜、蒜毫（今天都叫蒜薹）、花生等材料，都必须是高质量的新鲜蔬菜。使用传统方法切成不同形状后，用自己生产的天然面酱腌制而成，并且要咸甜适度，不能齁嗓子。此外，天昌酱园还出售竹叶青、朝鲜小菜、五香萝卜干儿、韭菜花、辣椒糊，以及南方趸来的大块腐乳，海边趸来的鱼翅、鱼干、海带、虾酱、卤虾油等。 俗话说，货卖一张皮，天昌酱园的酱菜和腌制品都用“油篓”包装。油篓用荆条之类的东西编制，里面刷油并贴黑油纸，保证汤水不漏。比如酱八宝菜，就使用细荆条编的小油篓包装，款式是元宝形状，顶上有圆口，装好酱菜，用油纸把篓口捆扎紧密，保证滴水不漏，外边再罩上红纸黑字的天昌酱园标志，那么一提溜大概二斤来重，看朋友送礼正合适。现在回想起来，那时候不但食品是绿色的，就连包装也是环保型的。可惜现在这种包装见不到了。
据史料记载，杨柳青人赶大营时，天昌酱园的酱货、海货就是其中的一大品种。酱园用“油篓”装货，既方便长途运输又能保证食品的原汁原味。还有鱼翅、鱼干、海带等海货一并运输，仅新疆“同盛和京货店”一次进货就达三百驮，可见销量之大。此外，跟天昌酱园一起贩运到新疆的还有正兴德的茶叶、盛锡福的帽子、金九霞的靴子和鞋，以及天津各大纱厂的棉布，还有同仁堂、达仁堂、隆顺榕等几家药庄的中成药，杨柳青年画等等。从新疆返回的“大营客”，又把新疆的土特产，尤其是天津奇缺的羚羊角、麝香等天然药材带回来，沟通了两地的贸易，成为一条天津新疆之间的“丝绸之路”。 后来，不知道什么时候，天昌酱园渐渐淡出了人们的视野，和平路上的地界儿也改成了婚纱影楼……说到这儿，又回味起天昌酱园八宝菜里那酱花生的味道，喝大米稀饭时就着吃，滋味绝不亚于任何美味佳肴。
 本文来源：今晚网-渤海早报
责任编辑：王晓易_NE0011
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