烤羊肉串可以说是烧烤的必点,新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面调味,以无明火烤制,边烤边调味,麻辣鲜午,回味无边。 今天小编就来介绍一下新疆羊肉串的制作方法及如何选料,如何调制。 羊肉串材料的选择:羊肉有山羊和绵羊之分,山羊比较躁,所以很多人喜欢吃绵羊,如果拿来做羊肉串的话,一般选择羊后腿,后腿肉很精,肉多,肥瘦也比较合适。再其次是前腿,不宜选择肚档,脖子等部位。 羊肉的腌制:取净羊后腿肉约一斤,放入清水中洗干净,然后切成约宽5CM,厚1CM的羊肉块,有洋葱20克,鸡蛋1个,盐适量,面粉20克,加适量清水腌制约半小时即可。 切块是不宜太大,太大了不容易烤熟,烤的时间长了羊肉容易发干,发柴。但是也不要切得太小,太小了容易烤焦。 中式腌制一般喜欢用香料水和松肉剂来使肉质变嫩,但西式烧烤一般不会腌制,比较注重原汁原味。西式烧烤喜欢放烧烤酱料,如黑椒酱,牛排烧烤酱料等。 香料水可以用清水8KG烧开,然后加入花椒,八角各30克,小茴香25克,砂仁18克,用中火熬制约四五十分钟,当料水剩下约3.5KG时即可。 烤前准备:左手拿肉,将竹签从肉的背面插入,下面穿出,再从正面的中间位置插入,穿到背面,最后从正面穿出,尽量拿肉平整,厚薄一致。 烧烤:将羊肉串放在无明火的烤架上烤约3分钟,边烤边翻,同时撒上适量孜然面,适量量辣椒面,以当地的口味来即可,5克就差不多了。烤时一定要无明火,最好是不冒烟的炭火。 |
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