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最地道的美食，总是藏在市井生活的零碎角落里。 它们没有精美的装修，也没有很出名的名声，有的店铺甚至连一个像模像样的招牌都没有，但这些藏在市井深处的小店，却能让住在附近的居民，买的放心，吃的舒心。 庆珍卤坊便是其中的一家，藏在东汽水箱厂的南浦市场中。 “市场里有两三家专门做卤味的店子，每天来这家店买卤菜的人最多，他们家的手撕鸡味道很好，每次来晚了就没了”一位住在附近的阿姨，看到我们在拍这家店子，很热情的上来跟我们说道。 小夫妻俩共同经营着小店已经有六、七年的时间了，老板一大清早就出去采购菜品，什么鸡腿啊，猪头肉之类的还有各种素菜。 买回来之后老板娘负责卤制好，可不要小看卤制这道工艺，可不光是卤这么简单。 很多买回来的肉，虽然已经除过毛，但是细心的老板娘还是会挨个检查一遍，哪块肉上有没处理干净的毛，自己还要再处理一下。 不为别的，只为顾客买的放心。 一套工艺下来，所有要准备的卤菜卤制好，差不多已经9点半，店子也开门了。 老板来两只猪蹄 猪蹄是她家的镇店之宝，卖的很快。一般早上卤好的猪蹄中午就会卖完，下午还要继续卤。 她家猪蹄处理的很干净，表面鲜亮，皮皱皱的，肥厚软糯的皮质，肉筋却又饱满Q弹，骨头轻轻一剔便骨肉分离。 鸭骨架的好吃之处，在于有肉也有啃头。拿上一小个鸭骨架，咬上一口，卤制的辣味统统融入到肉中，嚼起来特别香，啃完肉在吮吮鸭骨，辣的胃口大开。 手撕鸡是他们家的一大特色，很多人专门来买手撕鸡。可惜现在天冷了，老板不做手撕鸡，想吃的小吃货只能等到夏天的时候买了。（待大风口以后有机会尝到了，再跟你们分享味道） 手撕鸡没尝到，那就来只鸡腿代替吧！ 提前卤制好的鸡腿，已经入了味，外表看起来金黄油亮，再放入油锅中用食用油慢慢炸，炸好后的鸡腿外焦里嫩，再配上葱花、芝麻、辣椒，看着都诱人。 老板会在炸之前先在鸡腿上划几刀，保证鸡腿能够炸的酥，炸的入味。 “老板，帮我装15块钱的牛腩”满手拎着菜的老婆婆迎面走来。牛腩不需要一次买太多，十几块钱足够吃一顿，问老板要点牛腩汤，自己在买点土豆、千张、萝卜等配菜回家后放到一起炖。 水灵灵的萝卜和红的发乌的牛腩炖在一起，既能尝到萝卜的香甜，又能迟到Q弹有嚼劲的牛腩，还伴随着牛油和卤制的辣，很是美味。
食客们对素菜的喜爱有时甚至超过了肉菜。 天气热的时候，店子里主打凉菜，现在天气逐渐转凉，卤菜也就变得很受欢迎了。
用卤水卤制的菜品，会十分入味卤香四溢。卤味入口偏清淡爽口，但越嚼越有味，后劲十足。卤藕、豆干、山药、千张、还带、金针菇等一系列素菜应有尽有。
在选好自己喜欢吃的卤菜后，老板娘会帮忙把菜都切成小块，然后在加入辣椒、芝麻、香葱等各种调料，在小盆中调味、搅拌最后递到食客手中。
“也没有什么特殊的手艺，就是赚点辛苦钱” 老板娘很平常的跟我们说起，其实我们也不确定做的味道好不好，但是干净卫生是我们一定能保证的！ |
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