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原料/名称 | 重量/g |
无盐黄油 | 450g |
蛋白 | 143g(4个蛋) |
糖 | 60g |
糖 | 120g |
水 | 50g |
香草膏 | 2g |
③烧好的糖水缓缓倒入蛋白,全程高速。一直打发至比手温高一点就可以停了,然后冷冻15-20分钟。
④等蛋白冷冻的时间里,拿出黄油切小块(图片由发酵黄油代替白黄油)。
加入全部黄油,盖上盖子,换A字头高速打散(因为黄油很硬,打蛋网容易坏,待硬块全部打散之后换打蛋网继续打,效率更高)
⑥中间会出现水油分离的状态,没有关系,一直高速打发即可。如果实在分离太厉害,可以坐一会儿温水再继续打(因为用发酵黄油代替白黄油,所以做好的奶油霜没有透明感)。
⑦香草膏最后加入打匀就好,练习的奶油霜就不用加啦。
——透明奶油霜和普通奶油霜的区别
①透明奶油霜的配方和普通奶油霜是一样的,区别就在于意式蛋白霜的处理方式,普通的奶油霜无需将意式蛋白霜冷冻,待冷却之后就可以加入软化过的黄油打发。
②如果不是用韩国白黄油的话,透明的效果不会很明显。普通的奶油霜经过反复使用,冷藏,搅拌,蛋白消泡之后也会呈现油亮透明的感觉,只不过因为不是白黄油,所以会有点黄黄的,透明感不是很强烈。
意式奶油霜怎么做更好吃那?
意式奶油霜塑形力强适合裱花,黄油奶酪霜口味好,适合夹层抹面。意式奶油霜好吃与否首先与黄油有很大关系,使用发酵型黄油会比用普通黄油好吃,且不腻。适当加入香草膏会让奶油霜有香草冰激凌的感觉,切忌使用廉价的香草精。
用什么蛋糕体搭配会更棒呢?
原味的戚风或者海绵蛋糕体不太适合配奶油霜吃哦,比较适合用磅蛋糕,巧克力、柠檬、坚果、胡萝卜、蔓越莓和红丝绒等有风味的都比较适合。
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