忽略温度的存在，你可能就把拉菲喝成“拉飞”了

忽略温度的存在，你可能就把拉菲喝成“拉飞”了。

葡萄酒从它还是个葡萄时便对周边环境过于挑剔，就像一个傲娇的小公主一样。即使经过多道工序以及时间酿成了葡萄酒，还得要在被我们喝掉之前再傲娇最后一次。对于葡萄酒来说，恰到好处的适饮温度到底有多重要？看完音符君的介绍你就懂了。

一般来说，对于葡萄酒，侍酒温度对酒的的影响有两个方面：味觉的影响和香气的影响。温度不能太低也不能太高，不同的酒也有不一样的适饮温度。

首先从味觉上来说，温度到达葡萄酒的适饮温度时，它能更好地把葡萄酒的口感提升。温度高的时候，人的味蕾对甜味会更加敏感，温度低的时候，味蕾对酸味会更加敏感，所以说热的果汁比冰果汁更甜。

而温度太低，会导致香气分子会被冻结在葡萄酒，非常难以释放，闻起来没有味道，像白开水一样。

温度太高的话，葡萄酒中的香气分子虽说可以充分释放，但乙醇也会跟着开始“胡闹”，它会使葡萄酒的香气稍带有灼热感，让葡萄酒失去了部分酒精之后会显得不平衡。

1. 白葡萄酒和桃红葡萄酒

对于白葡萄酒来说，像白诗南、长相思、灰比诺这些酒体轻盈，简单清爽的白葡萄酒，8-10℃是它们最合适饮用的温度。

前面有提到过，低温能更好的凸显葡萄酒中的酸度，这样就能使葡萄酒更加简单清爽。若一款葡萄酒酸度不够，把它冰镇之后降低温度，正好可以掩盖它的不足，使它的酒体能够更加趋于平衡。

不过对于加州过桶霞多丽、勃艮第白葡萄酒这些经过橡木桶陈年或者苹乳发酵的白葡萄酒来说，8-10℃的适饮温度是过低了，得稍微高一点点，保持10-12℃之间才行。

相较于白诗南、长相思，这些酒体饱满，口感厚重，风味复杂，一定程度上更偏向于果香型红葡萄酒，因此稍稍提升一些适饮温度也可以。但无论如何，白葡萄酒的骨架都需要酸度来支撑，所以温度到达12℃就是它的极限了。

桃红葡萄酒和白葡萄酒风格很相似，新鲜的桃红酒在10℃下饮用最好，但经过橡木桶陈年的，骨架明显、略有单宁的桃红葡萄酒，需要的温度就稍微高一点，在12-13℃就正好合适了。

2. 红葡萄酒

很多人都会说室温是红葡萄酒的适饮温度。但是很多人没想到的是，夏季和冬季的室温相差可是非常大的，如此含糊地确定红葡萄酒的适饮温度是不对的，在品酒环境中的室温代表15-20℃，在夏季品尝红葡萄酒的时候，最好还是冰镇一下，稍微降低一点温度。

还有一点不得不说的是，15-20℃的侍酒温度是适用于那些浓郁丰满的红葡萄酒，例如西拉、波尔多、教皇新堡、巴罗洛等。因为这些红葡萄酒需要将酒中香气释放出来，这样才能平衡口感和酒体，所以温度不能太低了。而且，对于这些单宁强劲的红葡萄酒来说，温度高一点能够稍微减轻酒中的苦涩感。

不过像红葡萄酒中的小清新，黑比诺和博若这些酒体较轻的红葡萄酒来说，它们的适饮温度在12-15℃就可以了。温度低一些葡萄酒就能保持它的清爽。

3. 起泡酒

对于风格跟白葡萄酒非常相似的起泡酒来说，构成骨架的关键是酸度，适饮温度肯定不能太高。

最重要的在于起泡酒的气泡，那是起泡酒的精华，温度太高了会让气泡快速散失掉，就连平常喝可乐喝啤酒都要冰镇过的才好喝，所以喝起泡酒当然也是需要先冰镇过。 

但是，如果把起泡酒冰镇过度的话，它酒中的香气就被憋在酒瓶中了，当侍酒温度在4-6℃时，花果香味能随着气泡从酒杯中窜上来，喝一口，密集的气泡在口中裂开，喝起泡酒的正确姿势就是这么简单。

合适的温度除了能让起泡酒更适饮之外，也可以保证开瓶时的安全。因为开香槟的时候稍有不慎，它就像一颗炸弹一样喷出来，气泡窜上来。所以没冰镇过就拿来开瓶是有一定的危险性的。

4. 甜葡萄酒

无论是贵腐、冰酒的“甜到齁”，还是莫斯卡托小甜水的“微微甜”和晚收雷司令，只要是甜型的酒都最好冰镇到5℃左右。较低的温度能够降低甜味带来的腻，凸显葡萄酒的酸，让葡萄酒不会过于甜腻。

如果是那些酒质不是很高的甜葡萄酒那就更加重要了。没有了足够的酸度来支撑骨架，它会让你感到反胃，这个时候只要把温度降低一些，入口后的感觉就好很多了。

5. 如何判断适饮温度？

音符君絮絮叨叨说了这么多，每种葡萄酒的适饮温度大家应该也都了解了。但估计有朋友要说了，我喝酒时候怎么可能随时带着温度计啊，该怎么判断温度的高低啊？

对于这个问题，音符君教大家一招：先把酒冰镇至适饮温度以下，把酒倒入杯子后会逐渐回温，当你尝起来觉得葡萄酒的口感刚刚好时，就说明已经到达葡萄酒的适饮温度了！

所以既然都花了钱去买酒，那就应该多花点心思，让酒变得更完美不是吗？