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每到三里屯就激动 因为除了看潮范儿帅哥美女来养眼 就是挑选难以选择的世界美食用来养胃 今天大宝给日料控们一个重要情报！ 作为一个日料爱好者， 京城日料界“寿司之神”——绿川 应该无人不知无人不晓吧~ 新近衍生出新的升级空间——私宴by KINASE 将可遇而不可求的顶级日料带到京城饕客面前 这里主理炭火炙烤和牛， 也有地道烹法的和牛寿喜烧和呷哺呷哺。 大宝这次必定要去拔一下草！ 私宴by KINASE，就隐在机电院里，从滚石西门进入，一条长长的“日式园林隧道”，宛若时空穿越一般，私宴就在门廊的尽头左手边，旁边就是桥场居酒屋，低调得甚至只有门口的招牌，可以辨别出私宴的入口。如果你深谙日本菜，就该知道这里应该有一家好餐厅。 揭帘而入，日式的装饰风格贯穿始终：从大门到玄关，到透着浓浓和风式的摆设等等，的确有着日式私宅之感。 作为新晋的京城的omakase料理，可以说是京城のomakase之魂，你一定不能错过！它只在晚间营业。 何为 omakase 形式的料理？ Omakase（おまかせ）在日语中是“拜托”的意思。日料中，无菜单，由主厨根据当令食材，决定当日的菜品及价格，这种就餐形式，被称之为Omakase料理。
Omakase料理形式，还有一大优势。就是你可以直接与主厨沟通，告诉他，你的喜好和忌口。主厨会根据你的要求，为你量身定做，你所心属的日式料理。
大宝坐在最喜欢的吧台位置，看着主厨悉心准备着菜式，简直赏心悦目！
主厨Kinase Takashi（木名濑 崇）生于日本茨城，是海鲜物产丰美之地，自小即对烹饪展现出热情和天分的木名濑，18岁时赴京都开始职业料理人生涯，在传统经典的和食料亭习得割烹料理精髓，并从炭火烤鱼开始对炭火烧肉产生浓厚兴趣。在近三十年的职人历程中，木名濑主厨展现出对于炭火烧肉独到的理解和精深的烹饪技法。
这次Omakase料理，木名濑主厨为大宝准备了上好的牛肉，油花细腻如大理石花纹般精致优美；上好的炭火，无烟无焰燃烧稳定持久，当这两者相遇便胜却人间无数。
“一入口，已化烟，只余肉味与脂香。”
在私宴 by KINASE 吃到第一口烤和牛肉之后，大宝就是这样想的！不过，大宝觉得每一个来这里吃炭火炙烤和牛的人，从这里出来之后，也都会这么想吧！
（和牛炭烤前撒上瑞士的岩盐和日本黑胡椒） 传统的日式烤肉以铁丝网置于炭火之上，用明火烧烤，肉类很少提前腌制，而是在炭烤时撒盐调味，或烤好后蘸取酱汁食用。
这就天然地要求肉食食材拥有足够的油花和水分，因和牛的肉质油脂分布细密，口感上特别软嫩，肉汁也特别饱满——简直就是为炭烤而生。
▲招牌炭烤澳洲和牛 主角终于要在烟雾弥漫中登场了。肉之魂，最重要的当然在肉。木名濑主厨精选A4、A5级别的澳洲和牛。
烤炙过程绝对是让人焦急又期待，烤制的过程，炭火的温度极高，主厨烤一会儿就会把牛肉远离炭火静置一会儿。
这种做法需要往复几次，最后放到锡纸之中“醒”上一会儿，让余温继续加热肉核心部分~
（最后放进锡纸之中，让烧烤的余温继续加热中心部位的肉） 反复炙烤的目的就在于汁水被一次又一次地锁住了。烤一块牛肉的总计时间会在半小时，经过炭火炙烤的和牛，外层焦香，内里软嫩。然后就可以切肉摆盘啦~
切好的牛肉呈粉红色，轻轻地夹起一块牛肉放入口中，甘甜的肉汁简直爆裂开来，那种满足的炸裂感简直无法用语言来形容！
大宝发现，之前那些年吃的那些烤肉真的都白吃了...
使用的最高级级别的备长炭，是世界上最为优质的烧烤木炭。燃烧时，备长炭高温可达到1200-1300℃，且无烟无焰。
（炭烤是使用的世界上最为优质的备长炭） 烧烤开始和最后的时候，主厨迅速让炭升温到1200—1300℃，在烧烤中间过程中，温度会控制在800℃左右。烧烤时以高温迅速锁住肉汁，同时丰富香味的层次。
有好肉，有上好的炭火烧肉，自然也不能少了上好的寿喜烧（sukiyaki／すきやき）这一日式火锅的代表作。
以大片雪花和牛烹制的寿喜烧丼绝对犯规，切成2毫米不到的肉片细腻肥润。
在寿喜烧中涮煮数秒，浇上蓝皇生鸡蛋黄，盖在北海道七星米饭上，无论多饱也会让人一口气吃个干净。
做法虽然很简单，但是牛肉的品质和主厨自制的调味汁，会让寿喜烧的口味高下立现。 高品质的和牛生食亦佳。特上生牛肉配海胆鲟鱼籽是刺身的吃法。
（特上生牛肉海胆鱼籽酱） 三种极致食材的组合带来极为丰富的风味和口感层次，简直要来不及一一分辨。
（法式牛舌清汤）
（炭烤金吉鱼） 爽脆Q弹的炭烤金吉鱼、醇香鲜美法式牛舌清汤也令人难以取舍。
（鲜虾三文鱼籽沙拉） 最后再来一份鲜嫩爽口的鲜虾三文鱼籽沙拉，简直完美~ 还值得一提的是这家餐厅的菜单，有中文和日文两种版本。日文是主厨亲自手写的，中文版的则是店长亲自手写的。画风真的很卡哇伊~字体也很软萌~
追求细节至极致境界，充分展现自信的职人精神，如艺术创作一般烹制料理，京城首家肉割烹木名濑私宴还有多少惊喜？只等你一一品尝。
私宴by KINASE 地址：北京市工体北路4号机电院内（80office对面） 电话：010-6500 7939 |
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