开餐厅怎么培养回头客？各位餐饮人有什么好办法吗？

感谢各位老铁，问题提出不到半天，就有很多热心餐饮人留言回答或者私信，现在必老师总结了各位的优秀回答，梳理成文，欢迎大家一起交流讨论。

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许多餐饮人错误的认为，只要把开业前期的筹备工作、宣传工作做好，店面成功开起来，定期营销打折搞活动，就可以做甩手老板，喝茶看报日进斗金了。

经营几个月下来才发现，这些活动引到的只是“头回客”，很难转变成回头客。但回头客才是撑起餐厅经营的重要客源，培养忠诚的回头客比所有的打折活动都有效。食客的新鲜感一旦退却，生意火爆就成了奢望，餐厅的顾客越来越少，座位总也不满，营业额直线下降。这时候甩手老板们就成了热锅上的蚂蚁。

其实，头回客不愿意再度光顾你的餐厅的原因很简单——对餐厅还不够满意。但究竟为什么不满意？哪里不满意？还需对症下药。

试营业期是顾客对餐厅第一印象的形成期，也是餐饮人发现问题、解决问题的最好时机。如果及时做好调整，就能帮助餐厅运营快速步入正轨，给食客留下完美的第一印象，将顾客流失率降至最低。因此试运营期间，餐饮人切不可做甩手老板，要将“走动式管理”做到极致。深入餐厅各个角落，准确把握员工的工作态度、工作效率。通过与顾客面对面交流，获取食客最真实的用餐体验及对餐厅的意见。

餐饮人应学会站在食客的角度去体验用餐过程，发现潜在的问题。一旦发现菜品口味及服务环节出现问题，及时做出调整，以免影响食客的用餐体验。

还有一种更加快速直观的方法就是发放调查问卷。但题目不要太多，且最好采用选择题的形式，切忌占据食客过多的时间，引起顾客反感。

视觉感受直接影响用餐体验。因此要发挥处女座精神，对餐厅环境进行严格把控。装修、灯光、内置设施、店外陈列、员工仪容仪表、精神状态等一切目光所及的事物，营造良好的餐厅形象。

对于顾客来说，员工就是餐厅的品牌。因此对一线员工的指导培训工作不能懈怠。对服务环节死守严防，锻炼员工与顾客的沟通技巧及处理突发状况的能力，将服务做到极致。

食客外出就餐，会习惯性的根据餐厅所处的商圈地段、装修环境、人均消费等对餐厅做一个大概的评估，产生一定的期望值。然后在用餐完毕之后跟事先的期望值进行对比，评定餐厅的整体性价比。

如果一家客单均价低于50元的餐厅，能提供整洁清爽的台面或者随叫随到的服务，就会大大超出顾客的预期值，从而吸引顾客多次返场消费。

顾客对餐厅的态度直接决定着餐厅的兴衰成败，餐厅店长要亲身投入到服务前线，从顾客的投诉意见里了解哪些地方需要提高。

还有一个很好的“拴客术”就是给常客优惠。在消费时得到实惠是任何一个消费者都乐于接受的。常见的有直接优惠和定期回报两种方法，餐饮人可以结合餐厅实际情况自行选择。