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五花肉这样做,酥烂入味,红亮诱人还不腻,比红烧肉好吃100倍!

2017-11-18  江發仁

冬天来了,想吃肉的念头我已经忍了好久。终于周末下厨做肉咯,我带头胖起来,大家跟上。

吃够了红烧肉,今天我们换一个方法做五花肉。樱桃肉也有人叫樱桃肉方,是一道苏州菜系,其实,外在的形状和樱桃风马牛不相及,只是肉焖的酥烂入味,颜色樱红而得名。

素烧鹅里不裹鹅,老婆饼中无老婆,樱桃肉里无樱桃,举箸樱桃肉,外焦里脆、将这份美味化作腹中一缕香。

樱桃肉


by 甜盐密语


用料

主料:五花肉400克、红曲粉8克

辅料:陈皮8克、香葱35克、生姜20克、绍酒20毫升、生抽10毫升、冰糖30克、食盐3克

做法

1.洗净的五花肉放入锅内,加入没过五花肉的清水和姜片、葱结

2.煮至五花肉断生后,捞起稍放凉,肉皮朝上划出大小均匀的小方格状

3.把煮肉的汤汁滤出

4.加入红曲粉、生抽、盐、绍酒调匀

5.砂锅内放入葱段和姜片

6.将肉皮朝下放入锅中,把调好的酱汁倒入,随后加入葱段和陈皮、冰糖

7.大火烧开,转小火煮至约1小时的样子

8.把肉块取出,放在另一大碗里,同样肉皮朝下,勺入炖肉的汤汁,继续蒸25-30分钟就可以了

9.把肉反过来装盘,然后淋入浓稠的汤汁,就是一道好看又完美的樱桃肉



小提示

1.五花肉在煮的时候要两面煮,否则会变形,在焖制的过程中,期间也要把肉翻两次面,使之受热均匀;

2.先煮先蒸,是让本菜更加酥烂入味。

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