上海人家的一碗寒酸饭，却是人间美味

不得不承认，至少在二十年前，过得最小资的都市人群，非上海人莫属。尤其是餐桌上，穷有穷的讲究，富有富的规矩。菜做的不光味道好吃，还要有卖相，就是一般的普通人家，一顿饭下来，汤水要有，荤素要有，也是马虎不得。

因此，一碗上海人家的咸肉菜饭，一碗饭，咸肉有了，青菜有了，无需有汤，无需小菜，就已经足以，虽然饭味美的让每个人的都多吃至少一碗，但餐桌上看起来还是寒酸了一些，寒酸饭也就做实了。

其实这一碗寒酸饭真是美味，食材很简单，咸肉，青菜，白米就足以，米粒充满了咸肉的咸香，青菜的清香，加上水又放的适量，米粒即有弹性，又有油润，这可是好吃易做的美味佳肴。

介绍一下最简单的电饭锅版的咸肉菜饭

大米洗净，放入锅中，我通常喜欢用园米做。

咸肉切成小粒，直接放入锅中，锅中加入适量的水，水要少放，少放多少，取决于青菜的新鲜程度。

这时可以按下煮饭键，开始煮饭，同时可以准备炒青菜了。

洗好的青菜，切寸长，先入热油锅炒菜帮，待菜帮炒略软，加入菜叶同炒。

翻炒片刻，至菜蔫，加盐，盐的量略多，考虑好米饭最后成品的咸度，这时就可以放入锅中，菜铺饭上，不要搅拌，等饭焖好了，搅拌均匀就好了。

需要注意一些问题：

1. 咸肉需要不需要先炒再入锅？

   个人经验，不需要，否则咸肉中的瘦肉部分会略硬。

2. 青菜要不要先炒再入锅？

   一定要！否则青菜吃起来会水嗒嗒地。

3. 水的量千万不宜多，别烧成一锅烂糊饭。