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想做出特色的卤菜，必须学会这招 全国各大城市，大街小巷随处可见卤菜售卖店或者摆摊经营，但是又有多少菜有特色呢？什么是特色？吃一次就忘不掉，越吃越想吃，色香味型俱全，希少的才称的上是特色。 那么如何才能做出有特色的卤菜呢？那就必须先学习卤菜的基础知识，所谓色香味型4大要点。 色：第一眼看见就有食欲，色泽自然鲜亮，新鲜，看到就有想的冲动。 香：顾客还没进店，在10米外就能闻到纯正的卤香味，特别好闻的一种香味，闻着就想吃的感觉，所谓闻香而致。 味：这是至关重要的一点，当你的色和香都做的不错时，可以成功的使顾客购买第一次。但如若没有回味，厚味，肉香味，卤香味，达不到口齿留香的效果，香味浸透不到肉内部，就不能使顾客成为你的回头客，更不可能成为你的铁杆顾客，粉丝顾客。 型：顾名意义，摆放整洁有序，把最好看的一面展现给顾客。比如翅膀有血块的一面，当然是放在中间一层，最好看的放在上面。 卤菜未来核心竞争力：味道独特，制作简单，低成本高品质，掉称少，无违法添加剂，健康卫生安全的卤味。 想做出特色卤味，先练好基本功，解决卤菜中，能出现的各种疑难杂症，比如：卤菜发黑，发干，发苦，不香或者不够香怎么办？ 时常有卤菜新手问我，我的卤菜发黑咋办？卤菜发黑说明卤水经过长时间的煮制过程中，卤水变浓变少，而且卤料自身也有颜色会使卤水发黑。这种情况解决方案是：倒掉一半老卤水，加一半高汤进去，加高汤时补足盐，再补一个卤料包（使卤味更好，不变淡），再补上冰糖，鸡精……这样就不发黑了，颜色鲜亮自然，有食欲。 |
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